油爆虾的做法（油焖大虾的做法）

本文给大家介绍下油爆虾的做法，以及油焖大虾的做法对应的知识点，希望对各位所关注的油爆虾的做法内容有所帮助，如果喜欢，不要忘了收藏本站喔。

文章阅读目录导航：

• 1、如何做油爆大虾
• 2、油爆虾的做法教程
• 3、上海油爆虾的正宗做法

如何做油爆大虾

油爆大虾是传统名菜，取大虾用旺火略爆而成，具有虾肉鲜嫩，略带甜酸，虾壳红艳，食时松脆的特色，是下酒的佳肴。这道菜口味特点 虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口。

很有营养价值！

相关做法如下:

做法一

美食材料

大虾300克，葱段1克，料酒15克，酱油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(实耗50克)

制作过程

1、 将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干。

2、 炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用。

3、 将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。

注意

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。

做法二

菜系：浙江

原料： 大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，

白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克 （约耗50克）

制作： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。

2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。

3、 将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

做法三

原料：大虾100克，葱、姜、料酒、糖、醋、植物油适量。

制法：先将大虾清洗、沥干，在锅里过油；锅里留一点底油煸炒葱姜，然后加入大虾爆炒，以料酒、糖、醋烹调，待上色后即可出锅。

营养小提示：

大虾中含有很多优质蛋白质和钙质，而脂肪含量却很低。

油爆虾的做法教程

油爆虾的做法教程

“这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜油爆虾的做法，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。 炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。让我们一起学习油爆虾的做法吧！

主料油爆虾的做法： 鲜虾（500克）

调料： 葱末（20克）、姜末（20克）、白酒（25克）、白糖（25克）、味精（适量）、盐（适量）

做法步骤：

1、将虾去头去须洗净控水油爆虾的做法；

2、锅中倒油烧开；

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制；

4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

5、原锅大火打底油，放入葱姜末；

6、爆香后倒入炸好的'虾，迅速翻炒；

7、加入少许白酒；

8、放入白糖；

9、放入少许细盐；

10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

【小窍门】

1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；

2. 炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；

3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。

上海油爆虾的正宗做法

油爆虾一般在做的时候，更多的其实选择，并不是像油爆大虾那样的很大个的虾。而是通常会选用一些中小型的虾，然后用油炸熟，再加上一些特殊的步骤，就会非常的美味了。不过，做油爆虾，其实也是需要注意几个地方的。最主要的一个地方，就是火候了。只要是会做油爆虾的人都知道，油爆虾想要做得更正宗美味，那就必须全程开大火快炒，这样做出来的虾，才会外酥里嫩，美味十足。而具体的做法，接下来我们一起看看吧！

油爆虾做法：

用料：河虾250克，大蒜3个，生姜5克，适量的大葱，适量的料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺蜂蜜。烹饪难度：容易。烹饪时间：少于三十分钟。

步骤：

第一步：准备好所有食材：河虾，大蒜，生姜，大葱以及各种调味品。

第二步：先调酱汁：在碗里倒入一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，半勺蜂蜜，然后搅拌均匀备用。

第三步：把准备好的小河虾清洗干净，然后沥干水分备用。在炒锅里倒入多一些的菜籽油，开火烧热。烧热的程度，可以拿一根筷子，插入油中，看到筷子周围汽包变细，变多并且迅速的往外冒泡的时候，这个时候，油温就升到一定程度了。然后将沥干水分的河虾倒进去炸，炸至河虾变色就可以捞出来了。

第四步：那大蒜剥去外皮，切成蒜片。生姜切成生姜丝，然后放到油锅里面爆香。然后再将炸好的小河虾重新下锅，稍微爆炒一下。最后将调好的酱汁倒进去，快速的翻炒。等到汤汁收干的时候，在上面撒上一些切好的葱花就可以了。记住要全程大火。

贴心小卫士：选择河虾的时候，可以选取一些中小型的河虾。毕竟，油爆虾的特点，也是中小型河虾。料汁根据自己的口味调整，也根据河虾的多少调整。炸河虾的时候，时间太长，看到河虾的颜色变了以后，就可以了。而且再炸河虾的时候，要等油温升到一定程度，再下锅炸。这样炸出来的河虾，才会外酥里嫩。做这道菜最重要的就是全程大火，记住一点，做出来的油爆虾，口味都不会很差，不过也相信，只要是会做油爆虾的朋友，一定都知道这一点的！

油爆虾的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于油焖大虾的做法、油爆虾的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。