佛跳墙的做法（佛跳墙是什么东西）

本文给大家介绍下佛跳墙的做法，以及佛跳墙是什么东西对应的知识点，希望对各位所关注的佛跳墙的做法内容有所帮助，如果喜欢，不要忘了收藏本站喔。

文章阅读目录导航：

• 1、佛跳墙最正宗的做法是什么？
• 2、广东美食佛跳墙，应该怎么做？
• 3、【佛跳墙的家常做法】家常佛跳墙的做法
• 4、佛跳墙做法
• 5、佛跳墙的做法
• 6、经典豫菜佛跳墙怎么做

佛跳墙最正宗的做法是什么？

【佛跳墙】

食材准备：海参4个、鲍鱼6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、瑶柱鸡肉高汤300克、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄劲筋一段、

佛跳墙的烹饪步骤：

步骤1.准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时、如果着急吃的话可以用高压锅也行，

步骤2.把鸽子蛋提前煮熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软，顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时在砂锅浸泡一夜味道更加的浓郁，准备好的海味食材加入葱姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮开，绰水去除腥味，

步骤3.准备一个炖盅，最底部铺上一张火腿片，上面放上鱼翅、

步骤4.再把虫草花、鸡肉、花胶，

步骤5.然后把海参、蹄筋、熟鸽子蛋、瑶柱和鲍鱼等其他的食材，

步骤6.把混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤、倒入炖盅，

步骤7.准备好所有的食材后盖上锅盖，

步骤8.锅中加入适量的清水，然后把炖盅包裹上一层保鲜膜，放进蒸锅中蒸，

步骤9.盖上锅盖蒸上2小时候，

步骤10.蒸到时间差不多的时候关火取出炖盅，

步骤11.非常美味的一道名菜佛跳墙，要想做出一道可可的美食，单价一定要注意片变的人，最需要的一种就是你的耐心和细心，

步骤12.这样一道美味的佛跳墙，整体的操作都是比较简单，只不过是所有的工序材料不交复杂而已，其实做法很简单。

温馨小贴士；1.其实对于做佛跳墙，准备食材的过程比烹饪的过程都要复杂，看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点泡发、最后调制高汤，这样一碗浓缩的美味。

广东美食佛跳墙，应该怎么做？

制作广东佛跳墙的时候，要把食材准备好，然后放入锅中焖煮。首先要将水发鱼翅去杀，然后剔成整排放在竹箅上面，就放到沸水锅里面，加入葱段和姜片。还可以加入一些烧酒，然后焖煮，在焖煮的过程中等腥味去掉之后就可以拿出来，把配料全部都丢掉不用。然后把鱼唇切成块状就撂沸水锅里面，同样加入葱段等配料，等腥味去完之后，按照刚才的做法继续做一遍，把不要的食材全部都丢掉。

最后把金钱鲍放到笼屉里面开火蒸到熟烂为止，洗干净之后把每个片全部都切成两片，然后在上面改成十字花刀。在小盆里面加上一些骨汤以及绍酒，放到笼屉里面蒸30分钟左右就可以拿出来了。然后把蒸煮的汁全部都去掉，准备鸽蛋然后把壳去掉。

准备的食材

准备鸡头，鸭头，猪蹄架，一定要剃掉壳，然后把毛拔干净，洗干净才能使用，最后把刺参全部都洗干净，每只可以切成两片，锅里面倒入50克的油，然后又旺火烧到7成热。把葱段和姜片下入锅里面，炒到香味出现为止，把准备好的鸡鸭以及羊肘，猪蹄尖等等全部都放入锅里面翻炒几下。最后在里面加入500克的清水，放到微火上面微热倒入坛子里面，坛底要放上一个竹箅。

蒸煮的时间

而且也可以看到广东的佛跳墙味美鲜浓，在制作的过程中虽然有些复杂，但是吃起来却特别的好吃，让人流连忘返。而且大多数人到了广东之后都会点这道美食，但是一定要去正宗的店铺，这样吃起来才会达到想要的味道。不过在蒸煮的过程中一定要记住每一个环节都有特殊的意义，蒸煮的时间一定要根据蒸煮的火候以及准备的食材来决定。

【佛跳墙的家常做法】家常佛跳墙的做法

佛跳墙的家常做法一

材料： 鲍鱼400g、海参6条、盐适量、杏鲍菇适量、五花肉适量、鱼翅适量、元贝适量、响螺适量、蠔豉适量、鹅脚适量。

做法：

1、鱼翅泡发好。

2、辽参泡发好。

3、鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。

4、元贝泡发好，放入高汤焯一下。

5、蠔豉泡发好，放入高汤焯一下。

6、杏鲍菇切片，放入高汤焯一下。

7、响螺肉切片，放入高汤焯一下。

8、鹅脚煮一下。

9、五花肉用油炸一下。

10、将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。

佛跳墙的家常做法二

材料： 土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。

做法：

1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。

2、鸡肉冲洗干净。

3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。

5、把鸡皮渣从锅里拿出。

6、放入葱姜蒜煸炒出香味。

7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

8、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。

10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟。

11、藕去皮切片,青红椒也切片。

12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。

13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。

14、继续改小火炖10分钟。

15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

佛跳墙的家常做法三

材料： 软骨排300g、猪脚块300g、姜片3片、乾乾贝10粒、杏鲍菇片150g、娃娃菜5朵、小鸟蛋15粒、蛤蛎15粒、金华火腿片3片、米酒1大匙、盐巴1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙。

做法：

1、先将软骨排、猪脚块川烫再放入内锅。

2、再取干贝、杏鲍菇片、姜片、鸟蛋、蛤蛎、火腿片、娃娃菜对切全部放入。

3、再下调味料、水加八分满，放入电锅内，外锅加2杯水按下(煲汤)即可。

佛跳墙的家常做法四

材料： 五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3-4粒、火腿1块约15克、海参2个、花胶2条、浓汤、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量。

做法：

1、将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水。

2、将所有的主料放入炖盅内(如果你用的是活鲍，先别放)。

3、浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内。

4、将盅密封好，上笼蒸2小时即可(如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可)。

佛跳墙的家常做法五

材料： 鱼胶50g、鲍鱼50g、海参三条、干贝50、熟猪朵片50g、虾50g、肉丸10只、适量的荸荠、笋、娃娃菜、豆腐干、青椒红椒黄椒各一只。

做法：

1、鱼胶、鲍鱼分别泡水48小时备用。然后分别将鱼胶、鲍鱼在炖锅内烧开转保温3个小时取出备用。

2、泡发好海参炖一个小时备用。

3、干贝放入适量的黄酒泡一小时。

4、将鱼㬵、鲍鱼、海参、猪朵、干贝肉丸、荸荠、笋、娃娃菜及豆腐干放在大沙锅炖。先开大火煮开转小火慢炖一小时。

5、加入适量的黄酒、盐、鸡精。然后放入青红黄椒炖三分钟即可。

佛跳墙的家常做法六

材料： 小排骨半斤、芋头、红萝卜、白萝卜半条、鸟蛋、红枣、干贝、栗子适量、海参半块、猪肚1块、香菇适量、高汤、酱油、黑醋、五香粉、白胡椒粉、盐、糖适量、沙茶酱、香油适量、L活力原味锅1个。

做法：

1、为增加香气，排骨、芋头、鸟蛋(沾太白粉)先油炸，备用。

2、将作法1的食材与其他配料及调味料加水淹过食材，按料理模式“肉类”。

3、上桌前加点沙茶酱、香油可让汤汁更香。

佛跳墙做法

佛跳墙的步骤：

主料：干鲍鱼5个、干海参5个、大虾5个、咸肉5片、粉丝（素鱼翅）30克、泡发鱼肚50克、干贝20个、鸽子蛋5个、草鸡半个。

辅料：冬笋1个、花菇2个、姜1个、盐适量、浓汤宝1个、花雕酒适量。

1、提前泡发海参。

2、提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。

3、这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）。

4、把草鸡放入锅中煮沸后。

5、把鸡肉捞出切成小块备用。

6、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。

7、鸽蛋煮熟剥去外壳。

8、取一个小炖盅，最底下放入姜片。

9、接着放入笋片，花菇片、鸡块、虾仁、干贝、咸肉。

10、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放。

11、放入一勺花雕酒。

12、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开成高汤。

13、加入适量的高汤到每个炖盅里。

14、这是准备好的。

15、隔水炖1个半小时。

16、中途取出炖盅加入海参。

17、加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟即可。

佛跳墙的做法

烹调方法：花胶、珧柱、鲍鱼、香菇洗净后分别放在清水中泡发备用，海参泡发后去除内脏备用；鸡骨架斩块后洗净，放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫，转小火继续煲1小时后捞起鸡骨架及浮油，鸡汤备用；虾洗净煮熟后备用。

冬笋洗净后切片，香菇切半，和花胶、珧柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中，加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时，加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐调味即可。

材料：花胶30g、珧柱8~10粒、鲍鱼2~4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、鸡骨架若干、冬笋300g、生姜10g（3~4人量）。

佛跳墙是闽菜中的经典，传统汤方中材料昂贵且烹制过程复杂，脾胃较弱人群可能会觉得过于滋腻，花胶补肾益精、滋阴养颜，其中含有多种带“鲜味”的氨基酸，用来煲汤味道非常鲜美。海参性平味甘咸，具有益精补肾、养血润燥的功效，有“派头”且嘌呤也不高，和花胶一同共奏丰富汤水口感之功。

经典豫菜佛跳墙怎么做

导语：大家对豫菜佛跳墙的做法了解多少呢，又对豫菜佛跳墙了解多少呢佛跳墙的做法？以下是佛跳墙的做法我为大家精心整理的经典豫菜佛跳墙的做法，欢迎大家参考！

一、 佛跳墙的名字的来源：

相传，庙里的一个和尚在墙外闻到一种佳肴的香味，由于它的香味特别，就连平时吃斋的和尚都受不了它的诱惑，和尚即便是翻越墙壁，也想吃到这种珍品。

二、 佛跳墙的历史：

相传，一个富家女子不会做饭，在她出嫁之前，她的母亲把家里所有的山珍海味集合一起做成各式各样的佳肴，分别用荷叶包扎好，并且告诉她各种菜肴怎么做，怎样才可以做得有滋有味。结果这个女孩把做法都忘记了，就把十八个菜一起放在一个酒坛里，在坛子上面盖上荷叶。24小时以后，香味飘得远远的，吃起来味道鲜美，阖家称赞她做得一手好菜，从此，豫菜佛跳墙就远近闻名了。

三、 佛跳墙的价格：

由于每个地方的配方、做法不同，定格也不同，所以大致来说它的价格一般是160元到400元之间。

和大家分享了豫菜佛跳墙相关资讯之后，为了让你们有机会亲自煮一次佛跳墙，享受这种优质的.美味珍品，下面让我们来了解有关佛跳墙的做法。

主料： 水发鱼翅、鱼唇、鲍鱼、鹌鹑蛋、鸡和鸭还有猪蹄、羊手、刺参、猪蹄蹄筋、火腿肉、冬笋、鱼肚。

配料： 葱、姜、料酒、盐、汤、糖适量。

做法：

1.首先将水发鱼翅的沙去掉，剔整排在竹用蒸具上方，然后入开水锅中，往锅里加入葱、姜、料酒煮大约8-10分钟，去掉鱼翅的腥味，之后放上蒸笼用旺火蒸大概两小时；

2.先把鱼唇切成长方形的块状，然后放入开水中，往锅里加入葱、姜、料酒煮大约8-10分钟，这样可以去掉鱼唇的腥味；

3.先把鲍鱼放入蒸炉里面，用旺火蒸，直到鲍鱼微烂就可以拿出来了，然后洗干净，将每一鲍鱼片成两片，在表面划上刀痕，这样可以让味道更加浓厚，倒入适量的料酒和汤汁，之后放进蒸炉旺火蒸煮大概35分钟方可取出来，把鹌鹑蛋煮熟，并且把壳去掉；

4.把鸡和鸭还有猪蹄、羊手的毛除干净，之后洗干净，分别切块，用开水浸泡大概2-5分钟，去掉血腥味，出盘。把猪肚子洗干净，用开水洗两遍，去掉猪肚的浓味道，切块，放入锅中，加入汤汁、料酒，煮至水开再捞起来；

5.洗干净刺参、猪蹄蹄筋、火腿肉、冬笋、鱼肚，然后分别切成块状，一起放入蒸锅蒸煮30分钟左右拿出来；

6.往锅里加入适量的花生油，放入刺参、猪蹄刺参、猪蹄蹄筋、火腿肉、冬笋、鱼肚，烧成半熟时，加入葱、姜片，然后加入鸡、鸭、羊手、猪蹄尖、鸭肫小火炒，最后加入酱油、味精、糖、料酒、骨头汤、桂皮，盖上盖子蒸煮大约25分钟，把锅里的料捞出装在盘子里，汤等下再用到；

7.往特制瓷坛中，倒入足量净水，置于微火，把水烧开，把前面煮过的羊手、猪蹄、鸡鸭、鱼肚、猪肚、还有猪蹄、猪肚全部放入瓷坛内，之后倒入第六步中的汤汁，坛口用荷叶盖住，密封好坛盖，小火蒸大概2个小时，拿掉坛盖，放入鹌鹑蛋，即可食用。

佛跳墙的营养功效： 采用各样的山珍海味和一些肉类为主要材料，放进特制的瓷坛炖锅中蒸煮长时间而酿造，口感良好，放入口中香味萦绕远近，可以滋阴补肾，强身健体，增强体弱者的体质，还可以延缓衰老、降血压，老少皆宜。

由于它的功效如此多，因此受到了很多人的青睐，但是传统的做法似乎有点复杂，费时又多，那怎么办呢？既想吃到鲜美又爽口的佛跳墙，又想节省时间，下面我分享豫菜佛跳墙的简易做法，让大家在尽量短的时间内烹饪出营养价值高的美味佳肴。

【经典豫菜佛跳墙-简易做法】

主料： 水发鱼翅、火腿肉、大虾肉、水发猪蹄筋、鸭胸肉、海参、花胶、水发鱼唇、净鸭、干贝、金钱鲍、水发上等菇、水发刺参、干净的冬笋、猪蹄尖、肥猪肉、桂羊手、鹌鹑蛋、鱼肚。

配料： 姜、酱油、料酒、鸡粉、鸡汁、白胡椒粉、皮、葱。

做法：

第一步：首先把所有的主料和清洗干净，尤其是海鲜类，把姜汁和料酒混合在一起放在一个大盘里，将主料倒进姜汁和料酒已经混合的盘子里，浸泡3-6

分钟；

第二步：再把所有的主料从盘子里捞出来，放进一个大特制瓷坛炖锅里面，然后加入足量的鸡汁、适量白胡椒粉等配料；

第三步：最后把炖锅密封起来，放进锅里小火炖煮大概2-3小时，不可急躁，要慢慢炖制就可以美味出锅啦。

中国著名的豫菜佛跳墙，是中华的名宴，继承着中华优秀的饮食文化，它多次成为国宴的主要菜肴，被用来接待国内国外的友好交往的友人，在国内外都威名赫赫。此菜品听起来是不是很有档次呢？其实在家里你也可以尝试做一下哦，适当的犒劳犒劳自己。

关于佛跳墙的做法和佛跳墙是什么东西的相关就介绍到此了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你对所提供的内容不满意或者有所补充的话，记得联系我们哦。如果您还想了解更多这方面的信息，一定要记得收藏关注本站。