有关云片糕的知识：云片糕和芡实糕的区别

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云片糕是什么做的 家庭自制云片糕的做法

云片糕是一种糕点美食，很多人都爱吃，它吃起来滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬哦，下面来一起了解一下吧！

云片糕是什么做的

将绵白糖，植物油，水和拦中麦芽糖混合搅拌，静置过夜，放入糯米粉中友衡察，过筛成糕粉。

核桃碎和松子仁加入少许麦芽糖拌匀，在模具中撒一半糕粉，加入核桃和松子，压实。

放入蒸锅中，隔水炖2分钟，凝固成型，取出，再蒸3-5分钟即可。

家庭自制云片糕的做法

食材准备：糯米粉、核桃仁、松仁、植物油、白砂糖、糖浆

第一步：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100~110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在碗中发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖，注意湿糖的制作一定好茄要放置一晚才能使用。

第二步：将糯米堆放在案板上，中间挖出一个小洞，将前一天制作好的湿糖倒入糯米堆中并用手快速抓匀。

第三步：将制作好的糯米粉过筛筛成需要糕粉。

第四步：将核桃仁、松仁放入碗中，并倒入糖浆搅拌均匀，加入适量的糕粉继续搅拌均匀。

第四步：在模具中先撒入一些糕粉，之后放入制作好的核桃仁，最后再撒上糕粉并压实。

第五步：大火煮沸再调制小火待水面的气泡消失后，将模具放入水中，隔水蒸煮2分钟后拿出，再放入笼屉中蒸制3分钟即完成。

第六步：趁做好的云片糕尚且还具有余温时，撒上一些糯米粉，切成1厘米厚的薄片。

云片糕的用途充满着生活的情趣和智慧，糕取"高"的谐音，有步步高升，求福吉祥之意。云片糕是武进农村习俗送村规中必备的一项糕点，长辈给小辈压岁钱，一般也把压岁钱放在包装云片糕的红纸中，寄托着他们对小辈美好的祝愿。

云片糕是哪里的特产

云片糕是广西柳州的特产

柳州云片糕历史悠久，制作工艺细腻，用上等大糯米、纯猪油、精白糖为主要原料，辅以天然香料和陈皮末精制而成，具有营养丰富、余香悠久的特点。优质的云片糕25片一扎，用手一甩，可成扇形张开。又因其糖油充足，用火点燃可完全燃烧。其制作选料讲究，精工制作，能保持细腻柔软，雪白芳香，撕下一片片似云彩一样，故而得名。云片糕以其雪白、软、香甜及传统独特风味，赢得海内外朋友的喜爱和欢迎。

家庭自制云片糕的做法

家庭自制云片糕的做法

用料

熟糯米粉 200克

糖粉 150克

玉米油 16克

水 24克

水饴 10克

夹馅一

黑芝麻 10克

水饴 10克

夹馅二

核桃松子仁 13克

水饴 5克

云片糕-小时候的味道的做法

将糖粉，玉米油和水，水饴混合在一起拌匀。原方拌匀后是静置一宿，我为了省时间将是直接拌匀放入微波炉高火1分钟。

取出后拌匀，温度不烫手之后趁着余温拌入熟糯米粉中。

趁着余温用手迅速搓散。

过筛成糕粉备用。可以第一次用粗筛，第二次用细筛。

内馅儿无论是用核桃松子仁还是黑芝麻都要稍微处理一下。要把你喜欢的核桃松子仁或者黑芝麻稿樱加入配料表中的水饴和少许的糕粉拌匀。

在模具中先放入一部分糕粉，再铺一层馅儿，黑芝麻的可以一层糕粉一层黑芝麻馅儿再一层糕粉这样交替铺上。

最后将糕粉键颤丛铺满。

用勺刮平压紧压实。

蒸锅水开后，开盖凉洞渗一下，让温度下降一下。将装有糕粉的模具放入蒸锅隔水加热3～5分钟，看到糕四周有脱离模具的迹象表示可以取出。

将可以脱模的糕体扣在蒸屉上，再蒸5分钟左右。

取出后趁热立刻撒上熟糯米粉，防止水分过多挥发。

完全放凉后可以切片啦。美味的云片糕就做好啦！

云片糕是哪里的特产

云片糕是我国徐州、广西柳州、云南、江苏南通等地区的特产，不同地区的云片糕口感有一定的差异，但是外表大多相似，颜色洁白、细腻柔软，就像一片片云彩一样，也因此得名。

云片糕其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）携罩宏一般要切140片左右。

“云片糕”名称的来历

乾隆下江南时，到徐州城西北河下镇。应汪姓盐商请求，到他家花园。

时外面瑞雪纷飞。乾隆凭窗赏雪，好生惬意，涌来诗兴，便吟起《雪景》诗：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片儿片儿”地吟着，却一直接不上第四句，望着窗外的大雪发急。

就在这时，汪盐商捧着一只细花玛瑙盘子，给皇帝献茶点。乾隆正好利用这个吃茶点的机会思考下文。

玛瑙盘里两碟同样的糕点吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，顺手拈起两片，一尝，香甜松软，清新可口，大加赞美：“何来佳点，如此大快口福！”

他一片片拈来，吃过十多片之后，向汪盐商问起这糕点的名字，问起市场上有没有闷液这种糕点出售。汪盐商如实回答：“这是家中祖传的小食，没有什么名字，外面也没有售卖之处。”

汪盐商顺势大夸这糕点如何如何好，并叩请皇上恩赐佳名。乾隆答应了汪盐商的请求，想给这个传统的美味糕点起个典雅的名称。

他思索了一会儿，忽然想起还没吟完的那首诗，不禁拍案惊辩册叫：“好哇！这种糕点的色彩、形状，就如同外面飞舞的薄薄的雪片吗？依朕看来呀，就给此糕点赐名为‘雪片糕’吧！”汪盐商听罢，连忙是叩头谢恩。

随后，赶忙捧来了家中的文房四宝，请皇上题名。乾隆高兴得竟然笔下大意，将“雪片糕”写成了——“云片糕”。糕饼店铺从此就改做“云片糕”了。

云片糕怎么做？

方法1

江米粉糖粉绵白糖饴糖香油桂花精熟面

1把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色云片糕的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉。磨好云片糕的江米粉一般要贮藏半年左右，以使江米粉吸潮尺枝，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求。

2把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。

3取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。

4称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要注意气温与火候，一般气温在20℃以下时，火力要小，如在20℃以上，则火力要旺些，避免米粉发胀，同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状态，使糕防止含水过多。约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。

5取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润云片糕；另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。

6把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度态困山。

7回锅下屉后，撒少许熟面干，趁热用铜镜把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，其目的帆中是为云片糕了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变，待次日切片、包装即是成品。

方法2

1选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油。炒到糯米呈圆形，不开花即可。

2将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。

3将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100至110℃糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。

4将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

5糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。

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