肥肠的做法-红烧肥肠的做法 最正宗的做法

今天给各位分享肥肠的做法的知识，同时对相关的红烧肥肠的做法 最正宗的做法进行介绍，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

肥肠做法

烂蒜烩肥肠

材料:

猪熟肥肠500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙

做法:

1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。

2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。

厨艺升级:

若用大肠头会更好吃，大肠头厚、肠薄，弹牙的口感会很爽，一定要先将大肠头煮烂再烧！

清洗大肠可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水冲去黏液，然后加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。

大蒜对心脏的健康不可或缺，它有助于降低胆固醇，改善动脉内壁的.弹性，并且降低血压。

青蒜肥肠

菜谱简介:

肥肠脆滑 味道浓郁

材料:

肥肠1000克 青蒜一颗 红辣椒一个 姜片少许

卤料包一个：草果2颗 桂叶4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒

做法:

1 肥肠用高度酒，白醋盐洗净去掉肥油

2 放在沙煲用卤料开锅煮15分钟，关火放置1--3个小时入味，不要放盐

3 拿出肥肠，挂起风干

4 用青蒜和辣椒炒熟，加盐翻炒，盛盘

小诀窍

肥肠一定要去肠内肥油，炒制前，卤入味

蒜椒莴笋烧肥肠

材料:

肥肠500克、青椒5根、泡椒1根、花椒、蒜瓣10粒、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、盐、味精。

做法:

1、把肥肠用醋和盐洗干净，用高压锅压15分钟，锅里加八角、陈皮、丁香、料酒，卤熟后切成小节。

2、把青红椒切成段。

3、油锅烧热，放入蒜、豆瓣、花椒炒香，放肥肠炒加料酒少许老抽，加水焖粑。最后放青红椒，不能盖盖子，盖了，海椒会黄，再焖2分钟加味精即可，装盘。

4、如果要烧莴笋，就把青椒换成莴笋即可，做法和蒜椒肥肠一样。

腊八蒜烧肥肠

材料:

肥肠300克、腊八蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量

做法:

1、先准备好原材料。

2、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。

3、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。

4、卤制：锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。

5、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。

6、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜。

7、烹入清水，调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许。

8、小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。

肥肠的做法

猪大肠的做法：

清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。

肥肠的简单做法

可以这么说，猪的浑身都是宝，因为它每一个部位，哪怕是内脏都是能供人们食用的。猪大肠是其中评价很极端的食材，喜欢吃的人简直要爱死它了，不喜欢的人是连一口都不会沾的，是因为它本身的味道。朋友们想知道猪大肠怎么做好吃及猪大肠的做法吗?下面就为大家介绍猪大肠的做法大全。

做法一

主料：肥肠500g、美人椒200g、竹笋100g。

辅料：青辣椒、葱、青蒜苗、洋葱、花椒、麻椒、豆瓣酱、糖、食盐、食用油、味精、大茴、香叶、桂皮、小茴、姜片。

步骤

1.肥肠一份备用。

2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放 入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的.油给清理了。

4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。

7.将肥肠切成小段备用。

8.泡发好的笋干切合适的段。

9.美人椒切小粒。

10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。

12.将麻椒下入锅内炒出香味。

13.放入葱段翻炒入味。

14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。

15.在锅内加入肥肠段。

16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。

17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。

18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。

小贴士：肥肠一定要清洗干净，免得有异味。

做法二

主食：肥肠500g。

辅料：适量的食盐、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、调和油、元贞糖。

步骤

1.大肠用淀粉、生抽、油，一块抓均，揉搓，反复清洗几遍，清洗干净。

2.把清洗干净的大肠切小段。

3.起热锅，不用加油，锅底烘干后，倒入大肠。

4.快速翻腾大肠。

5.然后倒出篮中，用凉水冲洗，滤干水份。

6.再起油锅。

7.倒入大蒜和八角爆香。

8.再倒入大肠翻炒。

9.炝入酒翻炒。

10.洒入盐，再炝入生抽，老抽，糖。

11.继续翻炒至大肠干身上色，至焦黄状态即可上碟食用。

做法三

主料：肥肠300g 、尖椒2个、黑木耳3朵。

辅料：食盐4克、醋、味精2克、姜5克、花椒10克、干辣椒4个、料酒1汤、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、植物油适量、白糖1小匙、小葱5克、大蒜粉5克。

步骤

1.将肥肠清洗干净，(我买的半成品)切段，放水中加醋、盐反复搓洗干净。

2.尖椒切成节、姜切丝、蒜切末，葱切成葱花，泡发的木耳去蒂撕开备用。

3.锅中放油，炸香花椒捞出。

4.放入大肠，煎至出现微微的虎皮花纹，这时候内部的油基本耗出。

5.放入葱花，蒜末、姜丝翻炒均匀调入料酒。

6.放入红椒，青椒，木耳略炒，调入盐，白糖，蚝油，生抽，味精翻炒均匀即可出锅。

做法四

主料：肥肠300g。

辅料：姜10g、干辣椒10g、蒜苔50g、洋葱50g、盐3g、红烧酱油10ml、料酒20ml、青椒20g 、蒜10g。

步骤

1.买回的肥肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用。

2.热油爆香姜蒜末。

3.下入干辣椒碎炒香。

4.加入洋葱和蒜苔炒软。

5.加入盐。

6.下入肥肠同炒。

7.加入少许料酒。

8.加入少许红烧酱油。

9.最后加入青椒炒匀。

做法五

主食：肥肠400g、腌制雪里蕻200g、红尖椒2个。

辅料：油、盐、蒜苗3根、姜3g、 八角2个、花椒粒10个、桂皮1小块、料酒2g、鸡精2g、味极鲜2g。

步骤

1.肥肠用清水翻肠多次清洗干净(尖椒肥肠菜谱里面有清洗肥肠的方法)，高压锅加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大肠、盐大火烧开压制15分钟左右。

2.捞起放凉切段。

3.把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁。

4.姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末。

5.热锅凉油油热8成，下肥肠翻炒翻炒出香味出油。

6.加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味。

7.下雪里蕻大火翻炒出香味，翻炒一会。

8.加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子。

9.鸡精翻炒均匀即可。

结语： 以上就是为大家介绍的肥肠的做法大全的内容。现在大家都知道肥肠的做法了吧，是不是都觉得其实做法是很简单呢，其实只要将肥肠事先清洗干净，最好腌制一会，就会很美味了。文章中介绍的做法很实用，大家不要错过了。

肥肠好吃的几种做法

什么是肥肠呢?肥肠也就是我们通常所说的猪大肠、猪肠。一说到猪大肠的话，可能很多人都会有各自不同的看法。因为肥肠毕竟属于猪输送和消化食物的器官，所以很多人对它存在着一些阴影，不太喜欢它的味道。不过肥肠的韧性比较好，不像猪肚那样软绵绵的，所以如果你不介意肥肠的味道，又喜欢吃有嚼劲的食物的话，肥肠绝对是你不可错过的食物。

1、 麻辣肥肠

材料：

猪大肠500克、竹笋100克，花生油、食盐、味精、葱、花椒、桂皮、美人椒、豆瓣酱、洋葱、麻椒、元贞糖、香叶、茴香籽各适量

做法：

(1)将买回来的肥肠清理干净后，放入沸水中焯一下;

(2)将焯好的肥肠放入锅中，加入适量的水、花椒、香叶、茴香等调味料煮熟后捞起，切成小段;

(3)将泡好的竹笋洗净后切成合适的段;

(4)锅置火上，放入适量的食用油、豆瓣酱炒出香味后，放入麻椒、葱段、生姜、竹笋翻炒均匀;

(5)放入肥肠、美人椒烧至入味即可。

2、 尖椒溜肥肠

材料：

肥肠400克、小辣椒50克，色拉油、酱油、生姜、大蒜、大葱、食盐、大料、花椒各适量

做法：

(1)将购买来的肥肠清洗干净、切成块，将小辣椒切成滚刀块;

(2)锅置火上，放入适量的油烧热，爆香花椒、大料、生姜等，放入肥肠翻炒一下;

(3)放入酱油炒至肥肠变色后盛出备用;

(4)锅内留油，放入尖椒爆炒片刻，放入肥肠一起翻炒即可出锅。

土豆烧肥肠

材料：

肥肠1000克、土豆3个，干辣椒、八角、豆瓣酱、老抽、花椒、辣椒、生姜、冰糖等各适量

做法：

(1)将买来的肥肠用食盐、醋、面粉等清洗至完全没有异味，然后放入沸水中焯一下;

(2)将在沸水中焯过的肥肠切成厚薄合适的段备用;

(3)锅置火上，放入豆瓣酱小火煮，下肥肠一起翻炒;

(4)待肥肠有点焦焦的后，放入其他的调味料一起翻炒片刻;

(5)锅里放入适量的水大火煮开后，放入切好的土豆一起炖几分钟就可以了。

以上就是关于肥肠的几种比较常见的做法，大家看到是不是都流口水了呢？其实在烹饪肥肠的时候，最为关键的就是要将肥肠进行清洗干净，这样做出来的肥肠才能更加的好吃，而且不会有任何的心理负担。肥肠无论是炒着吃还是煮着吃，味道都是非常不错的，如果大家对肥肠的味道不感冒的话，强烈建议大家尝试一下肥肠的几种做法，每一种做法都会让大家不会后悔的。

肥肠有哪些家常做法？

1、酸菜烧肥肠

准备好食材，猪大肠，酸菜，食盐，植物油，红椒，姜蒜等。把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净，然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开，同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理，同时把准备好的酸菜切成丝状，把生姜、大蒜。红椒均切片，然后再锅中放入适量油，烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等调料一起炒出香味，之后再把酸菜放进去翻炒，在其中加入适量清水淹没食材，同时放入生抽和食盐，再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时，最后再用大火收汁，并且加入红辣椒翻炒，放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用。

2、红烧肥肠

准备好食材，猪大肠，蔬菜，香葱，食盐等。把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里，再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净，然后再把猪大肠放进锅中，在锅中加入适量清水、老姜与花椒，再用大火烧开，烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去，直至断生后捞出，之后再把猪大肠切段，把它放在炒锅中煸炒出油，然后再在里面加点白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生姜等调料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水，清水要淹没大肠，再用大火烧开，然后再用中小火焖煮60分钟左右，焖至至大肠充分变软即可，最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用。

肥肠的做法大全家常菜

主要材料肥肠的做法：猪肠500克肥肠的做法，黄豆200克，葱10克，姜1坨，蒜1头，香菜5克，香料25克，豆瓣1勺，海椒面10克，料酒1勺，鸡精1茶匙，白糖1茶匙，食盐1茶匙，干海椒5克，花椒3克。

1、黄豆用冷水泡发一晚。

2、锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开，进行一次汆担，主要是断生和去味道。

3、肥肠汆担好之后，再用冷水清洗一次，切成小节备用。

4、锅里倒油，加入豆瓣、姜蒜米炒香。

5、放入海椒面，炒出颜色和香味之后，加入料酒，再加水和香料熬。

6、烧开之后，把肥肠倒进去，再一次烧开之后，关成小火慢慢烧，这个时候，可以放一点干海椒和花椒。

7、在小火慢慢烧制肥肠差不多45分钟肥肠的做法的时候，把锅里的香料渣打掉三分之二，这样不影响口感。

8、差不多一小时的时候，下黄豆，烧开后，加盐、鸡精、白糖调味，最后装盘，撒上葱花，放上香菜即可。

9、红烧肥肠的成品图。

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