水煮牛肉的做法-水煮牛肉的正宗做法

本文给大家介绍下水煮牛肉的做法，以及水煮牛肉的正宗做法对应的知识点，希望对各位所关注的水煮牛肉的做法内容有所帮助，如果喜欢，不要忘了收藏本站喔。

如何做水煮牛肉

水煮牛肉的选材

做水煮牛肉，选材上要尽量选择里脊肉或梅花肉。好多人不知道梅花肉为何物，它是牛的上肩肉，这个部位的肉质，不但瘦，而且有丝丝油脂遍布其中形似梅花，这里的肉，是牛身上最嫩的一块肉，比里脊要嫩得多。同理，猪身上也有梅花肉。因为少而嫩，所以梅花肉的价格比其水煮牛肉的做法他部位的肉要略高。

牛肉的切法

“横切牛羊竖切猪”。在牛肉的切法上大家要注意，切牛肉之前，要去掉牛肉的筋膜，然后观察牛肉的纹路，刀与纹路形成90度角，横着切，把纤维切断，牛肉才不会越煮越老。

牛肉的腌制

接下来是咱们讲的重中之重了，水煮牛肉要滑嫩，除了选材和切法，腌制是重头戏。那么，牛肉片怎么腌制才会又滑又嫩呢水煮牛肉的做法？

腌制牛肉时，一斤的牛肉要打入四两左右的汁，当然，前提上你要买到不注水的牛肉，要知道，牛肉注水是符合国家标准的，所以，谁要能买到不注水的牛肉，那我要恭喜你了。

提到牛肉片的腌制，行内有个词儿叫做“苏打浆”，意思是腌制牛肉时，要用所谓的苏打浆去腌制。什么叫苏打浆呢？简单，就是字面意思，但除了小苏打，这个苏打浆里还要放其他调味料，它们一起组成了四两的汁。里面都有些啥呢？听我道来。

1颗鸡蛋、1汤匙的料酒、1汤匙的酱油、2克的盐、2克的小苏打、1.5汤匙的淀粉，然后加适量的清水，搅拌均匀之后，倒进切好的牛肉片里，下手，把牛肉片与苏打浆抓拌均匀，不停地抓拌，直到苏打浆被牛肉片全部吃进去。牛肉片吸收了全部浆水之后，再继续抓拌一会儿，直到牛肉片呈现一种非常黏腻的状态，然后把牛肉放进一只小碗里，再淋入少许食用油进行封油，油把牛肉表面封住即可，待下锅前再拌匀即可。这就是牛肉片腌制的全部过程。

腌制牛肉为什么要放小苏打？

小苏打的学名叫碳酸氢钠，它属于食品蓬松剂，能使得牛肉片发生膨胀从而切断牛肉的纤维，是安全有效的家用“嫩肉剂”。通常来说，一斤牛肉放2-3克小苏打即可，低于这个用量起不到作用，高于这个用量牛肉吃起来会发苦。实践中，也有用碱来代替小苏打腌制牛肉的，原理相似。

牛肉片何时翻动

往汤中下牛肉片时，汤不能大开，改成最小火，保持微沸即可。牛肉要一片一片地下，下到汤中也不能马上就搅拌，防止脱浆，待牛肉全部下到汤里，改成中火，再去筷子去小心地动它。

淋油也关键

最后一步淋热油时，油温也是关键，油温高了，辣椒会糊，油温低了，食材的香味儿不能完全被激发出来。油温达到200度即可，如何判断？用一根筷子伸进油中，筷子周围冒出密集且丰富的气泡，表示油温正好。

水煮牛肉片的正宗做法

水煮牛肉片的正宗做法如下：

材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)。

腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)。

调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)。

1、洗干净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。

3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

小贴士

1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重， 吃时会难入口。

2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。

3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。

4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。

5、牛肉不可太早下锅，否则会过老。先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。

正宗水煮牛肉的做法

水煮牛肉水煮牛肉的做法的家常做法如下水煮牛肉的做法：

主料：牛肉200克。

辅料：油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。

步骤：

1、所有的食材准备好。

2、牛肉横刀切成大而薄的片状水煮牛肉的做法，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀水煮牛肉的做法，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿。

3、葱姜蒜干辣椒切好备用。

4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用。

5、菠菜也汆烫。

6、将汆烫好的青菜码在碗里。

7、酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味。

8、放入豆瓣酱，煸炒出油脂。

9、放入高汤，煮沸。

10、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生。

11、捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末。

12、热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可。

家常水煮牛肉的做法

家常水煮牛肉水煮牛肉的做法的做法

水煮牛肉中的牛肉片水煮牛肉的做法，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜特有的麻、辣、烫的独特风味。以下是我收集的家常水煮牛肉的做法，欢迎参考噢!

家常水煮牛肉的`做法1

食材准备

肥瘦相间的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣酱10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大葱5克，大蒜5克。

步骤做法

1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀，油菜、青蒜均择洗干净切成段。

2、花椒碾碎，姜、蒜切片，葱切花，辣椒切段备用。

3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

4、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

5、捞出青蒜、油菜铺垫在汤碗内。

5、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗。

6、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

烹饪技巧

1、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。

2、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。

家常水煮牛肉的做法2

食材准备

牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，酱油10克，淀粉适量，黄瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣酱15克，油25克，鸡精适量。

步骤做法

1、牛里脊按照纹理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以后，随后倒掉溢出的血水。

2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节备用。

3、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油水煮牛肉的做法；加入开水、生抽，大火煮开。

4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开。

5、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在装有黄瓜片的碗里。

水煮牛肉怎么做？

你好，很高兴回答你的问题。水煮牛肉怎么做？我的回答是：“水煮牛肉”是一道川菜。那它和水煮肉片是一样的吗？如果用猪肉来制作，它就是水煮肉片，如果换成牛肉，它就是水煮牛肉了。我觉的实际上它们在制作方法和配料都差不多，只是使用肉的种类不同而已。

水煮牛肉这道 美食 是以鲜嫩的牛肉为主要原料，经腌制，放入红油汤中烫熟后，搭配上多种煮熟的素菜，最后经沷上香辣油制成而成。成品：汤色红亮、麻辣味十足、肉质口感细腻嫩滑，是一道下酒下饭的美味佳肴，所以受到很多朋友的喜爱。

【水煮牛肉】

需要食材 ：

主料：牛里脊肉200克

配料：蒜6瓣、姜1块、淀粉1勺、干辣椒6个、辣椒面1勺、花椒粉半勺、花椒小半把、豆瓣酱2勺、料酒少许、食盐适量、鸡蛋1个

调料：生抽适量

配菜：豆芽适量、蒜苗适量、莴笋叶适量（配菜可根据自己的喜好来选择）

——开始制作——

步骤1: 牛肉去除筋膜冲洗干净，晾干后切成薄片放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟。

步骤2: 葱会皮切成蒜末。生姜去皮切丝。干辣椒切段。所有配菜洗净装入盆中。锅中倒入适量清水，加入适量盐，大火烧开，把配菜放入锅中逐一烫熟，铺在碗底。

步骤3: 另起一锅，锅中倒入略多的食用油，放入干辣椒段炒香，然后放入花椒粒炒两下后加入姜丝、豆瓣酱炒出红油。

步骤4: 然后倒入适量清水，烧开后把牛肉倒入锅中快速拌散，变色后关火，把牛肉捡入装菜的碗中，然后把汤也倒入。

步骤5: 在肉片上放上辣椒面、花椒粉，上面再放上蒜末。锅中热油，油七成热时，倒在蒜末上，食用时拌匀即可。

（1）牛肉选用筋膜少、细嫩的精瘦肉。

（2）烫牛肉时，注意火候和颜色，时间不宜过长，不然牛肉会老的。

（3）最后把油浇在蒜末上，而不是辣椒粉上，因油温过高，会使辣椒面烫糊，这样会影响味道。

方法/步骤

6/6 分步阅读

把牛肉切薄片，放淀粉 适量盐 少许生抽少许鸡精腌制30分钟2/6把豆芽 金针菇 油菜分别摘好洗净空干 把姜蒜分别切末 葱切小段3/6把锅中倒油 放入豆芽 金针菇 油菜炒至七分熟倒入容器中4/6锅中倒油要比平时炒菜多一些小火放入郫县豆瓣酱炒出红油 放入蒜末 姜末炒香 加水加适量盐 大火把水煮开后把腌好的牛肉一片片下锅，用筷子搅一下，煮至肉变色约3分钟左右关火5/6连肉带汤全部倒进装有青菜的容器中 上面撒一层葱花 6/6锅中放油烧热 放入干辣椒段 花椒粒炒两下关火 倒在铺好的葱花上面就可以了，注意事项：牛肉要一片一片下锅 不要煮的时间太长，青菜也可以放大白菜 或芹菜 以自己口味为准

水煮牛肉的做法挺多的，常见的家庭做法其实很简单。

水煮牛肉需要的食材和调料：新鲜的牛里脊肉，鸡蛋一个，葱姜蒜香菜，干红辣椒，干花椒麻椒，豆瓣酱，火锅底料，黄豆芽，青菜等。

1.水煮牛肉一定要用牛里

脊肉，这样才更鲜更嫩，首先要把牛肉清洗干净，最好是先浸泡一两个小时把血水浸泡出来，然后把牛里脊肉切成薄薄的肉片，肉片可以适当的大一些但是一定要薄一些。切完后把肉片放入容器中，里面放咸盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，鸡蛋清，然后用手抓匀让牛肉片充分的入味，再放入一些生粉朝着一个方向上劲，最好再淋入一些菜籽油，这样可以更好的锁住水分，让牛肉更嫩滑，腌制10分钟左右。

2.准备好的青菜和黄豆芽清洗干净后放入锅中爆炒，炒制断生即可出锅，放入大容器的下面垫底，垫底的青菜和黄豆芽不能炒的太老，炒制断生即可。如果喜欢吃豆腐丝，可以在上面再撒一些豆腐丝口感更好。

3.锅中放入菜籽油当底油，油热后放入葱姜蒜沫，爆香后加入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油，把火锅底料炒化开。然后加入温水或者热水，依次放入耗油，鸡粉，胡椒粉，白糖，咸盐等调料，咸盐不要放过多。水开后关火，然后用手依次把腌制好的牛肉片放入锅中，然后开火，不停的摇动锅，切忌一开始不能用勺子去翻，一定要不停的摇动锅，让牛肉片均匀受热，水开后可以慢慢的轻微用勺子搅动一下，这样煮出来的牛片会更滑嫩不脱浆。水煮大概2-3分钟就可以出锅倒入有底菜的容器中。

4.在容器上撒上干红辣椒段和干花椒麻椒粒，蒜沫，熟芝麻，然后锅中烧热油淋上去。如果可以的话，干红辣椒段最好做成刀口辣椒这样味道才能更好，淋的油尽量稍微多一些。最后撒上香菜香葱即可。

总结：水煮牛肉可做成麻辣的也可以做成香而不辣的，具体的看个人口味，如果喜欢吃辣的就是多放一些辣辣椒和麻椒之类的，煮牛肉的时候还可以放一些泡椒小米辣，如果不喜欢吃辣的就选择那种香辣酱，多放些蒜蓉也不错，垫底的青菜也可以根据自己的口味进行选择。

水煮肉片的做法

一、方法：水煮（麻辣味）

二、色泽：红亮、麻辣咸鲜

三、原料

1、主料：牛肉

2、辅料：青笋、蒜苗、芹菜

3、调料：

a基础味： 盐、味精、酱油、白糖

b风味调味料：郫县豆瓣酱、干辣椒（节）、花椒、高汤、料酒、水淀粉

四、制作方法：

1、辅料清炒，七八成熟撒上少许盐装碗备用

2、锅中加菜籽油——下豆瓣炒香上色，将豆瓣酱炒出红油——加入酱油、白糖、味精调味调色，淋入少许的色拉油（亮油）——下肉片自然收汁——起锅倒入装有辅料的盘子里——上面撒上双椒末——淋上烫油即可

PS：1、双椒末的做法：辣椒和花椒放入锅中，用手抓起来烫手心即可起锅，剁细备用

2、牛肉腌制需要加牛肉粉、淀粉、少许盐巴、料酒，牛肉粉主要是为了改善牛肉的口感

水煮牛肉的做法:

我的做法很简单，牛里脊切片，加酒姜葱生抽，鸡蛋清，盐，淀粉腌制30分钟

加入你喜欢的配菜，青菜豆芽，金针菇，娃娃菜，生菜，放你喜欢的菜！放点盐油焯水备用！

热锅烧油下入豆瓣酱，干辣椒。炒香放入骨头汤，有可以放没有可以不放。加盐哦！烧开后下入肉片5分钟为宜！

最后起锅热油花椒蒜末。滋啦一声就可以食用！

我做的不正宗但是超级简单，下饭。适合新手哦⊙∀⊙！

用料

牛里脊1斤，淀粉3勺，盐适量，黄豆芽适量，莴笋适量，百页适量，香姜蒜末、葱段适量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫县豆瓣酱2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉适量

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