油酥饼的做法-油酥烧饼的做法及配方

今天给各位分享油酥饼的做法的知识，同时对相关的油酥烧饼的做法及配方进行介绍，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酥饼怎么做好吃，油酥饼的家常做法

准备食材：

普通面粉、温水、酵母粉、食用油、盐、五香粉、味精、葱花

具体做法：

1.先来和面油酥饼的做法，盆里加入一碗面粉油酥饼的做法，温水碗里加入酵母粉油酥饼的做法，用酵母水来和面，一边倒一边加，水要少量多次加，把面粉搅拌成絮状的时候，再揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置醒面20分钟。

2.在案板上刷一层薄油，然后将醒好的面团取出放在案板上揉成长条，用手揪成一个个大小均匀的面剂子，再将面剂子搓成短一点的面条，盘子里刷一层油，把面条放上去，在面条表面再刷一层薄油，盖上保鲜膜醒面30分钟。

3.接下来我们来制作油酥，碗中加入适量食用油，再加入等量的面粉、一勺盐、半勺五香粉、少许味精，用筷子搅拌成糊状备用。

4.下面在案板上刷一层薄油，取一个醒好的面剂子用擀面杖压扁，擀成宽一些的面片，两手各住面片一端像扯面那样扯长。

5.在表面刷一层薄油，均匀地涂抹上做好的油酥，再撒上少许葱花，将一头翻起裹住葱花，然后用刀在面片上划几刀，这样做能让做出来的饼更有层次感。

6.接下来顺着一个方向一边卷一边抻长。

7.最后将其立起把尾部压到下面，用手从上往下按压成厚饼状，盖上保鲜膜再醒面10分钟，这个油酥饼的饼胚就做好油酥饼的做法了。

8.电饼铛先倒油预热一下，将厚饼用手压成薄一些的饼胚，油温四成热的时候下入饼胚开始烙制，一面烙至色泽金黄，翻过来烙另一面再烙三分钟，烙至面饼两面都金黄酥脆，层次分明，就可以准备出锅装盘了。

怎样做油酥饼

油酥饼

初级

酥

甜味

一小时

主料

面粉300g

糖适量

油适量

热水160g

辅料

油3勺

面粉2大勺

油酥材料适量

油酥饼的做法步骤

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1.把面粉倒入盆中。

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2.划圈慢慢倒入热水，一边倒一边用筷子把面粉搅拌成面絮状。

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3.揉成光滑的面团一边醒20分钟。

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4.做油酥：炉灶开小火，把油放入锅中，倒入面粉。

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5.用汤匙翻炒成黏稠状。

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6.醒好的面团揉匀擀成大圆饼皮。

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7.把做好的油酥均匀的涂抹在饼皮上。

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8.从一头慢慢卷起来。

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9.切成均匀的几份，大小自己随意，我分了8个。

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10.把糖放进碗中，再放点干面粉拌匀（放面粉是为了吃饼时不容易淌糖，以免烫到嘴）

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11.取一个剂子，把两头捏严。

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12.用手掌按扁。

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13.擀成饼皮，放入白糖。

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14.捏成包子的形状（或者只要把口封好就行了）

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15.翻过来按扁，用擀面杖擀成饼状。

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16.依次把饼做好。

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17.平底锅倒适量油，用小火烙饼。

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18.上色后翻过来烙另一边。

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19.成品图

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20.酥酥脆脆

小窍门温馨提示

面粉吸水率不同，和面时不要一下把水倒进去，烙饼的面要和软一些，这个自己掌握一下，做油酥时要用小火，不要炒糊了。

油酥饼的做法：

食材明细

面粉、糖、油、热水、油、面粉、油酥材料。

1、把面粉倒入盆中。

2、划圈慢慢倒入热水，一边倒一边用筷子把面粉搅拌成面絮状。

3、揉成光滑的面团一边醒20分钟。

4、做油酥：炉灶开小火，把油放入锅中，倒入面粉。

5、用汤匙翻炒成黏稠状。

6、醒好的面团揉匀擀成大圆饼皮。

7、把做好的油酥均匀的涂抹在饼皮上。

8、从一头慢慢卷起来。

9、切成均匀的几份，大小自己随意，我分了8个。

10、把糖放进碗中，再放点干面粉拌匀（放面粉是为了吃饼时不容易淌糖，以免烫到嘴）

11、取一个剂子，把两头捏严。

12、用手掌按扁。

13、擀成饼皮，放入白糖。

14、捏成包子的形状（或者只要把口封好就行了）

15、翻过来按扁，用擀面杖擀成饼状。

16、依次把饼做好。

17、平底锅倒适量油，用小火烙饼。

18、上色后翻过来烙另一边。

19、成品图

家常油酥饼的做法

家常油酥饼的做法

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表。空闲时间想制作油酥饼，应该怎么做才好呢?下面我给大家带来家常油酥饼的做法，希望对你有帮助。

家常油酥饼的做法1

用料

小麦面粉800g

调料

调和油适量

酵母(干)6g

水适量

油酥饼的做法

1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。

5.这是炒好的油酥。

6.将发好的'面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7.将面剂子擀成牛舌状。

8.均匀的抹上油酥。

9.从上至下卷起，成卷状。

10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。

11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。

12.将长条盘起。成饼状。

13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。

14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

家常油酥饼的做法2

原料

小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。

特色

色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

操作

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却;

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面;

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好;

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);

7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底;

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘;

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士

1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会;

2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形;

3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂;

4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。

油酥饼的制作工艺要点

油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60%为凉水，40%为温水，先用60%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20%的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20%凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。

制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。

煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。

油酥饼的菜品特色

油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有种类较多，主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状;煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

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油酥饼的做法

导语： 油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。一起来学学做法吧!

用料主料

面粉800g、

　 　调料

调和油适量、酵母(干)6g、水适量

　 　油酥饼的做法

1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的`糊了。

5.这是炒好的油酥

6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7.将面剂子擀成牛舌状。

8.均匀的抹上油酥。

9.从上至下卷起，成卷状。

10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右

11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。

12.将长条盘起。成饼状。

13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。

14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

油酥饼怎么做了

油酥饼的做法步骤：

【食材准备】面粉400g，温水，260ml，盐，五香粉，食用油

【制作步骤】

1.中午我要烙饼，所以就把面和好了，因为烙饼的面加水比较多，这就要给面一定的时间来吸收水分，400g面粉中加260ml温水，因为水比较多，开始揉面比较黏手，这时候我们就不揉了，给面团10分钟时间让它自己吸收水分，10分钟过后我们再揉，这会黏手的情况就会好转，揉好之后再饧20分钟，这会再来看面，用手一抻这个面团非常有筋性，也不会粘手了，这样面差不多就饧好了，大饼店烙饼的面会更软，但是也不会黏手，就是因为面饧发充分了。

2.调一碗油酥，这是烙饼层次多少的关键，两勺面粉，加适量盐调味，加点五香粉，不喜欢吃也可以不加，浇上烧热的油调成比较浓稠的油酥，不能调得太稀，不然擀饼的时候就容易擀出来了。

3.面饧好后擀成一张大薄饼，把调好的油酥倒在饼上面涂匀。

4.从大饼的一头向另一头卷起来，两头收口捏紧。用手揪成小剂子，想吃大一点烙饼就把剂子分得大一点，我比较喜欢小一点的饼，可以夹上蔬菜火腿肠，作为早餐非常美味。

5.把小剂子擀薄，电饼铛预热刷点油放入小饼开始烙，我一般只用电饼铛底部加热，两面加热烙出来的饼容易发硬。

6.电饼铛烙饼不能时间太长，一般翻三次面就熟了，看到饼鼓起来了就可以出锅。

用这种方法烙出来的油酥饼表皮酥脆，层次还丰富。只要掌握好面水比例，面团饧发到位你也能烙出来又软又好吃的油酥饼。把饼分开夹上点醋溜土豆丝，虽然简单，但是味道棒极了。

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