鱼肚的做法（新鲜鱼肚的做法）

本文给大家介绍下鱼肚的做法，以及新鲜鱼肚的做法对应的知识点，希望对各位所关注的鱼肚的做法内容有所帮助，如果喜欢，不要忘了收藏本站喔。

文章阅读目录导航：

• 1、鱼肚烹饪方法
• 2、鱼肚怎么做才有营养的做法步骤
• 3、新鲜鱼肚的做法
• 4、红烧鱼肚 做法
• 5、鱼肚的做法
• 6、鱼肚的8种做法推荐

鱼肚烹饪方法

鱼肚鱼肚的做法，即鱼鳔鱼肚的做法，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚营养丰富，可用于食疗，烹调 方法 多，一般人均可食用。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些鱼肚烹饪方法，希望对大家有所帮助!

鱼肚烹饪方法具体如下：

鸡蓉烩鱼肚的烹饪方法：

主料：水发鱼肚450克

配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋

调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

制作步骤

1、将水发鱼肚改刀备用。

2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

制作关键

鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。

芙蓉鱼肚的烹饪方法：

主料：鱼肚100克,鸡蛋清75克

辅料：火腿10克,油菜心50克,

调料：料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克

做法：

1. 鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水;

2. 熟火腿切末;

3. 油菜心洗净后焯水;

4.鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状;

5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;

6. 油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右;

7. 取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀;

8. 用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上 面;

9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。

　 　蟹黄鱼肚的烹饪方法：

蟹黄鱼肚主料: 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。

配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

调料： 白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。

烹饪工艺：

1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞 出，挤出水分。

2. 炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒 入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油 时，将 蟹黄盛出四分之三。

3.炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过 的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水 淀粉勾芡，然后盛入盘中间。

4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。

　 　椒麻脆鱼肚的烹饪方法：

主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

制作流程： 将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲

椒麻脆鱼肚凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

　 　扒蟹黄鱼肚的烹饪方法：

原料：鱼肚、冬笋、豌豆苗、蟹黄、熟猪油、葱末、绍酒、鸡清汤、白糖、精盐、花椒油、味精，湿淀粉等

制作： 1、将鱼肚切成长方块，冬笋切成长薄片。

2、豌豆苗入沸水一烫，再将蟹黄入沸水锅中焯一下，捞出，漂净杂质，整齐地码在平盘内。另将冬笋入沸水略焯，捞出，沥去水分。

3、锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热，下葱末爆香，烹绍酒，加入鸡清汤、鱼肚、白糖、精盐起锅，炝勺爆香后调味，下鱼肚小火煨靠。

4、起锅，将蟹黄煸炒熟，淋花椒油，溜入平盘一边。

5、将鱼肚锅移回旺火，下牛奶烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，翻勺后溜入平盘另一边。

6、将姜末撒在蟹黄上，豌豆苗摆在鱼肚上即成。

鱼肚怎么做才有营养的做法步骤

鱼肚的做法可不仅仅只有炖鸡，想要充分的吸收鱼肚的营养，还需要合理的搭配食材。平时生活中你会做鱼肚菜肴吗?现在，我来告诉你鱼肚的营养好吃做法。

鱼肚的做法：鱼肚炖鸡

食材准备

鱼肚1个，鸡半只，当归适量，枸杞10来颗，姜片适量，葱段，花雕适量，盐少许。

方法 步骤

1、花胶提前一晚用冷水浸泡，然后放入锅中，加入葱姜煮15分钟;

2、煮好后将鱼肚剪段，鸡肉也入锅中焯烫5分钟;

3、砂锅中水烧开，放入鸡，鱼肚，当归，枸杞，花雕，姜片;

5、中火煮开后转为小火，煲煮4小时后加盐，再煲煮15分钟即可。

鱼肚的做法：牛奶炖鱼肚

食材准备

纯牛奶500ml，花胶50克，冰糖适量，生姜少许。

方法步骤

1、将鱼肚用清水浸泡1晚上，然后放入开水中焯烫至软;

2、将鱼肚放入炖锅中，倒入牛奶，放入炖锅中隔水炖煮1小时;

3、然后加入适量的冰糖调味，焖20分钟至冰糖融化即可。

鱼肚的做法：鱼肚瑶柱粥

食材准备

大米适量，鱼肚一个，大骨适量，盐，鸡精，胡椒粉，葱花少许。

方法步骤

1、将鱼肚洗净后用热水浸泡1晚上;

2、瑶柱洗净后用热水浸泡半小时;

3、大骨洗净后放入锅中，加水煲煮2小时，取出骨头后放入瑶柱和鱼肚;

4、然后再煲煮1小时，加入大米，中火煮至粘稠，放入盐，鸡精，撒入葱花和胡椒粉即可。

鱼肚营养价值与功效

鱼肚被列为“八珍”之一，营养价值自然不会低了，特别是胶原蛋白非常丰富。吃鱼肚能够补肾益精，止血散瘀，消肿，养筋。此外还能够促进生长发育，增强抵抗能力，延缓衰老。

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新鲜鱼肚的做法

新鲜鱼肚的做法如下：

一、用料

尖椒 2个  、  鱼肚 500克  、  耗油 10g  、  料酒 5g  、  白糖 5g  、  淀粉 10g  、  姜蒜片 各10克 

二、做法

1、冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水

2、加3勺盐，2勺白醋鱼肚里。

3、用手抓揉鱼肚3-5分钟

4、用水冲洗几遍，沥干。

5、装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用

6、锅内放水，烧开。倒入处理干净的鱼肚进行焯水。

7、焯水完捞起用冷水冲洗一遍

8、将尖椒洗净  ，去籽，切块。

9、热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

10、加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅

11、装盘完成

拓展资料

鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。

产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。

红烧鱼肚 做法

红烧鱼肚 水发鱼肚500克，鸡料子150克。

配料：

水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

调料：

清汤500克，料酒20克，精盐3克，味精2克，白翊15H，双蛋清3个，水淀粉25克，鸡油15克。

烹饪工艺：

1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍，用沸水氽过。再用清 汤，加入料酒、精盐氽适，捞出，搌干水分。

2. 将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。 鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。

3．将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉，在有面粉的一面抹 上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿 丝、冬菇丝、黄瓜皮丝（摆成云彩形）。然后上笼蒸透取出。 用刀切成12块，再原样摆入盘内。

4．勺内放入清汤、料酒。味精、精盐，烧开后。用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚上即成。

特点：

色泽美观，鱼肚柔软，咸鲜味美，汁白芡亮，形如彩云。

鱼肚的做法

鱼肚家常做法如下：

1、准备食材：玉米汤料罐头(玉米羹)1/2罐，鱼肚(鱼鳔)160克，鸡蛋1个，香菜(芫荽)1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉(生粉)1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许。

2、大葱、香菜洗净切末。

3、鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。

4、煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。

5、蛋搅打均匀，加入羹中略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。

鱼肚的8种做法推荐

1.芙蓉鸡片烩鱼肚 的做法

关于“鸡片”的菜式我们都已耳熟能详了，这道菜是一种新形式：蛋清、鸡泥、生粉、马蹄调成糊，用大勺舀入温油中，拉出又薄又大的鸡片，好似山东煎饼，令人称奇!入菜时，选一大张鸡片，无需改刀，直接烩制成菜，客人用筷子夹断即可食用。

原材料

主料：发好的鱼肚100克、鸡片

调辅料：蜜豆、枸 杞，盐2克、白糖2克、味精1克、鸡汁1克、姜汁3克、清汤75克

制作步骤

预制：

1、鸡牙子肉100克入料理机绞成细泥，入细箩过滤掉粗渣。

2、鸡蛋清300克入盆，加入鸡牙子肉泥、生粉 25克(提前加清水调成水生粉)以及适量盐搅打均匀，然后放入马蹄50克(提前用刀拍成碎末)调匀。

3、锅下宽油烧至三至四成热，用手勺舀起调好的蛋清糊 (一勺约舀400克)，沿着锅边一个点缓缓倒入油中，不多时，锅边蛋清会凝固并翘起一角，此时用笊篱刮下，然后不停地往外拉抻，蛋清糊慢慢地变成了一大张薄薄的鸡片，捞出放入温水中浸泡保存。

走菜流程：1、发好的鱼肚100克切成小块，快速焯水待用。

2、取一张鸡片轻轻地放入热水焯掉油分，捞出备用。

3、 锅下清汤75克，调入盐2克、白糖2克、味精1克、鸡汁1克、姜汁3克烧开，放入鸡片，勾芡后晃匀，倒入盛器，鱼肚也按此流程烩制，点缀焯水的蜜豆、枸 杞，倒入鸡片上桌即可。

特点：鲜美滑嫩。

2.汉宫捞汁红鱼肚的做法

这道名字最普通的菜式，却是晶海 菜谱 中最闪耀的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜，口感很滑，但我们用来做凉菜，突出了它的脆爽口感，尤其用自制的酸辣汁充分腌制后，鱼肚很入味，非常受欢迎。

原材料

主料：红鱼肚350克(舟山红鱼的鱼肚，小且薄，不需油发，只需温水泡发一夜即可)。

调料：姜、小米椒各10克，葱30克，酸辣腌汁(盐10克，美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100克，美极鲜辣汁30克)，B料(鲜椒、韭菜末各3克，芝麻油2克)。

做菜步骤

1.将发好的红鱼肚入75℃的水中焯制(温度高了鱼肚质地发软，反之则硬)，洗净后片成薄片，用酸辣腌汁、姜、葱腌制2小时，直至鱼肚入味。2.取深点的器皿，放入腌好的红鱼肚，如图摆放整齐，再浇入酸辣腌汁100克，淋上芝麻油、小米椒，放B料点缀即可。

3.秘汁鮰鱼肚 的做法

鮰鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。为迎合不同客人的口味，根据捞汁海参的做法加以改良，做成秘汁鮰鱼肚，口感香辣微甜。

原材料

主料：鮰鱼肚300克。

调料：A料(葱末、姜末各4克，料酒8克)，B料(青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克)，京葱丝3克，彩椒丝1克，秘制酱汁50克。

制作步骤

1.鮰鱼肚洗净，放入清水中浸泡2小时，将血水泡出，再冲水30分钟，入加有A料的清水锅中焯水，烫熟后即捞出，放入凉水中。2.走菜时将B料垫底，再加入鮰鱼肚，淋入秘制酱汁，撒入彩椒丝、京葱丝点缀即可。

秘制酱汁 味事达酱油、蒜蓉各500克，海天生抽1500克，香醋750克，苹果醋250克，辣鲜露150克，味精、鸡精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，以上调料混合即可。

4.双椒香脆鲜鱼肚 的做法

此菜是鱼肚的新做法，加人了双椒鲜辣提香，但要注意鱼肚本身的筋度，这样菜品的口感才会更好。

原材料

主料：鲜鱼肚500克，金针菇200克。

调料：广式豉油皇200克，辣椒油、青花椒、色拉油各20克，青、红尖椒段100克，花椒油10克，A料(香叶5片，香葱、白酒、盐各10克，姜片4片，蒜子、鸡精各20克)。

制作步骤

1.将鲜鱼肚洗净、焯水，将鱼肚浸泡入放有A料的水中(水量以淹没鱼肚为准)，上笼蒸20分钟。2.金针菇焯水后控干，垫入碗底，将蒸好的鱼肚放在金针菇上，淋入豉油皇。3.锅内加色拉油、辣椒油、花椒油，放入青、红尖椒炒香，浇淋在鱼肚上，用青花椒点缀

5.椒香鲨鱼肚 的做法

鲨鱼肚属于自身本无味的原料，原来多用以煲汤类菜品，但是此菜用川菜的烹调技法来烹制鱼肚，让它赋有麻辣鲜香味，是一款极有新意的海鲜川菜。

原材料

主料：水发鲨鱼肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克。

调料：红油50克，精盐10克，味精8克，酱油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老汤适量。

制作步骤

1、将小米辣去蒂洗净，顶刀切小粒，豆芽去根洗净，与鱼肚一起下入沸水锅中烫熟，大葱切段备用。

2、在干净盘子内放入豆芽垫底，将鱼肚改小块后放在豆芽上备用。3、取调料瓢一只，放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤，调成味汁上火烧开，加大葱段，浇原料上即可。

关键 注意鱼肚的涨发时间和调味汁加热的火候。

6.红鱼肚烩牛膀粉 的做法

制作这道菜的时候，鱼肚下锅后不宜久煮，还有牛蒡粉可以提前煮熟备用。

原材料：

主料：红鱼肚300克

辅料：牛蒡粉100克、蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克

做法：

1、水法红鱼肚洗净下锅汆水，取出;

2、将牛蒡粉汆水备用;

3、炒锅洗净上火入少许菜油，下黄灯笼辣椒酱、蒜粒中火炒香出味，加入鲜汤、红鱼肚、牛蒡粉调味，再加入小米辣椒圈、青椒圈，起锅转入器皿内即可。

提示：

1、鱼肚下锅后不宜久煮;

2、牛蒡粉可以提前煮熟备用。

7.酸辣鱼肚的做法

鱼肚，是鱼的鳔，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。

材料：

原料：发好鱼肚200克，小棠菜3颗(一开二)，干辣椒丝1克。

调料：酸辣汁100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。

做法：

1、将鱼肚斜刀片成片，投入加有姜汁酒的沸水中焯透水，捞出控水。

2、小棠菜洗净，用油盐水炒熟，倒起控干水分，摆入盘中。

3、净锅入鸡油烧热，下入干辣椒丝爆香，再下入酸辣汁、鱼肚大火烧开，转小火煨至入味，然后收汁，淋鸡油翻匀，出锅装入摆有小棠菜的盘中即可。

酸辣汁：

1、小米椒50克，黄灯笼椒30克，大葱10克，大姜5克，熟南瓜蓉80克，鲜汤200克，鸡油10克，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白醋15克，白糖4克，鸡汁1克。

2、将小米椒剁成末;大葱切成葱花;大姜切成片，均待用。

3、锅入鸡油烧热，下入葱花、姜片爆香，再下入小米椒、黄灯笼椒炒出香味，接着下入鲜汤，大火烧开后转小火，将原料熬出味，然后下入调味料，捞出小米椒、黄灯笼椒，下入熟南瓜泥搅匀，过滤即成。

8.瓦锅卵石肥鱼肚

瓦锅卵石肥鱼肚是一道很受欢迎的冬季砂锅菜，鮰鱼肚含有丰富的鱼肝油和胶原蛋白。此菜酱香浓郁,鲜香可口,是佐酒下饭的佳肴。

材料：

原料：油发鮰鱼肚150克，鸡胗200克，蒜子、子弹头辣椒、干辣椒、红椒丝、葱丝、葱花各少许。

调料：盐、酱油各5克，香醋8克，熟猪油15克，干淀粉10克，湿淀粉15克，鲜汤300克，红油100克，白胡椒粉5克，料酒、食碱各5克。

做法：

1、将红椒丝、葱丝混合，搓成球，待用。

2、油发鮰鱼肚用温水泡软后，加入食碱，边洗边挤去浮油，再换温水洗，直至洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右的菱形，待用。

3、鸡胗汆水，过油，待用。

4、锅入熟猪油烧化，下入蒜子、干辣椒炒香，烹入料酒，加入鲜汤、盐、酱油、醋烧开，再下入鮰鱼肚、鸡胗煮一分钟，然后用湿淀粉勾芡，加入红油，撒上白胡椒粉，倒入装有烧热鹅卵石的瓦锅中，放上“1”，撒上葱花即可走菜。

茴香鱼肚 的做法

鲜茴香有提香祛腥的作用，此菜把茴香当主料搭配鱼肚、虾仁成菜，原料丰富，营养搭配，口味鲜香，值得推广。

材料：

原料：发好的鱼肚150克，鲜虾仁30克，茴香100克，鸡蛋3个。

调料：A料(葱花5克，姜末6克);B料(葱油、盐、味精各5克，家乐鸡粉3克，家乐鸡汁10克);色拉油30克，高汤300克，葱油5克。

制作：

1、将鱼肚改刀成片;小茴香切1厘米的小段;鱼肚和虾仁一起飞水。

2、锅放油烧热，下入打散的鸡蛋炒熟，下A料、高汤、B料烧开，放入鱼肚和虾仁微煮一下，放入小茴香搅匀，淋葱油装入盛器即可。

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