蚂蚁上树的家常做法（蚂蚁上树家常菜做法视频）

今天给各位分享蚂蚁上树的家常做法的知识，同时对相关的蚂蚁上树家常菜做法视频进行介绍，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

文章阅读目录导航：

• 1、蚂蚁上树这道菜怎么做
• 2、蚂蚁上树怎么做
• 3、四川特色菜“蚂蚁上树”，正宗的做法是怎样的？
• 4、“蚂蚁上树”是一道非常美味的菜，它的具体做法是什么？
• 5、蚂蚁上树做法
• 6、上树怎么做好吃，蚂蚁上树的家常做法

蚂蚁上树这道菜怎么做

蚂蚁上树家常菜做法如下：

原料：粉丝100g、肉末50g、鸡精15g、白糖15g、姜蒜15g、泡椒15g、生抽15g、盐15g。

1、油热炒配料锅中加入适量的油，油热后放入几颗花椒和适量的肉末，肉末炒香后加入准备好的姜蒜泡椒末。

2、加入粉丝再加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后加入泡好的粉丝，开中小火翻炒30秒。

3、加入调料往锅中加入适量生抽，适量老抽、适量的盐，适量的鸡精、适量的白糖。

4、放蒜苗和葱花翻炒均匀后加入切好的蒜苗和葱花，最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。

蚂蚁上树怎么做

蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉条(粉丝)和猪肉沫。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。蚂蚁上树怎么做?以下是为大家分享的蚂蚁上树的家常做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!

材料

植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克

1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。

4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的`状态。

做法

5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

小诀窍

1.做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

3.一定要趁热吃，凉了味道就不好了。

四川特色菜“蚂蚁上树”，正宗的做法是怎样的？

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。

这个菜一直觉得是非常下饭又好吃的，但是在外面吃多了觉得又特别油腻，感觉自己做出来味道真的不错，和小伙伴们分享一下。

蚂蚁上树

主料

粉丝100g、肉末50g

辅料

红辣椒油适量、盐适量、姜末适量、蒜末适量、小葱末适量、豆豉适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、高汤适量

步骤

1.干粉丝凉水泡软；

2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末；

3.锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；

4.炒出香味加入肉末一起煸炒；

5.直至将肉末煸炒变色；

6.加入适量的高汤或水，再加入些生抽，糖，盐和胡椒粉等调味料；

7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；

8.揭开盖后大火收汁；

9.出锅后撒上些小葱末；

小贴士

1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜， 蒜， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；

2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒，直至变色；

3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有， 就只能加水， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；

4. 再下入泡软的粉丝， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；

5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁， 因为粉丝会不断地吸收汤汁， 免得上菜时太干；

6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；

“蚂蚁上树”是一道非常美味的菜，它的具体做法是什么？

【蚂蚁上树】大家把红薯粉条放进水中，用菜盘压着，让红薯粉条充足渗入到水下边泡浸2个钟头以上，那样泡出来的红薯粉条，软强度更为匀称，假如心急用得话，还可以用温开水泡浸，20分钟左右就可以了，随后把泡软的红薯粉条捞出来，切割成段备用。

准备一块五花肉，先切一片，再剁碎肉粒，姜片拍开切割成末，小葱划开切割成葱段，再提前准备两根野山椒，先切割成圈，再切碎一些预留。大家把红薯粉条焯一下水，把粉条沸水放进锅中煮20秒上下，红薯粉条并没有硬芯、呈通透状时倒出去，迅速用冷水清洗减温，以防红薯粉条粘在一起、丧失弹性，口味不筋道。

锅内耗油，充足润锅之后，倒出滚油添加凉油，热锅凉油能避免炒肉末时黏锅，把肉沫倒进锅中爆锅一会，炒成里边的植物油脂，肉沫炒嫩之后，放进葱姜蒜和野山椒一起煸炒，炒成香麻辣味，添加郫县豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒成辣油。

从锅边淋入小勺冷水，倒进红薯粉条，让粉条消化吸收料汁进味，添加食用盐2克，白砂糖少量提鲜，鸡精粉2克，白胡椒粉1克，煸炒融化调味品。颜色不是很白里透红得话，再添加一点老借调色，把色调炒匀称，撒进葱段，有蒜黄得话，放蒜黄味儿更强，淋入少量芝麻香油，翻匀后就可以起锅摆盘。红薯粉条泡软之后再绰水，主要是为了避免里边有硬芯，危害口味；焯水之后要迅速太凉，不然红薯粉条会粘在一起、丧失弹性，口味不筋道。

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蚂蚁上树做法

【蚂蚁爬树的具体做法】

第一步:准备食材

红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。

猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。

几粒蒜，拍平，切成蒜末。

一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。

抓一把干辣椒备用。

两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。

面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。

第二步:准备做饭。

烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。

快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。

加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。

然后倒入泡好的粉丝翻炒。

将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。

加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。

将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。

出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。

翻炒均匀，装盘。

上树怎么做好吃，蚂蚁上树的家常做法

做蚂蚁上树需要准备的材料

肉末（70g）

粉丝（100g）

豆瓣酱（20g）

葱末（10g）

蒜末（15g）

姜片（2g）

1、把粉丝放入碗中，倒入热水浸泡10分钟左右，直到粉丝泡软为止。

2、粉丝泡软后捞出，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后下入姜片和蒜末以及二分之一的葱末并煸炒出香味。

4、葱姜蒜炒出香味后加入豆瓣酱，直到炒出红油即可。

5、豆瓣酱炒出红油后再加入准备好的肉末翻炒至变色。

6、锅中加适量清水，等水开后下入粉丝，调中火煮2分钟，直到粉丝煮熟。

7、粉丝煮熟后调大火收汁，等锅中没有汤汁时即可出锅。

8、出锅后放入剩下的葱末点缀，这道好吃又下饭的蚂蚁上树就算做好啦。

二、做蚂蚁上树的注意事项

1、在做蚂蚁上树的时候粉丝一定要先用热水泡，不要直接用水煮，否则粉丝会变得过于软烂，影响口感。

2、因为粉丝的品牌和种类不同，所以粉丝的长短粗细也会略有不同，如果您家的粉丝比较细长，那么可以减少粉丝的泡水时间并且在粉丝泡软后剪短。

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