驴打滚的做法（驴打滚的做法及配方一斤糯米粉配比）

本文给大家介绍下驴打滚的做法，以及驴打滚的做法及配方一斤糯米粉配比对应的知识点，希望对各位所关注的驴打滚的做法内容有所帮助，如果喜欢，不要忘了收藏本站喔。

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• 1、“驴打滚”是老北京传统小吃之一，驴打滚的做法是什么？
• 2、驴打滚怎么做 驴打滚的家常做法
• 3、制作驴打滚的制作方法
• 4、驴打滚的做法
• 5、驴打滚的做法是？
• 6、驴打滚的做法及配方

“驴打滚”是老北京传统小吃之一，驴打滚的做法是什么？

驴打滚是中国东北、老北京的传统小吃之一。据说有一次，慈禧太后厌倦了在宫里吃东西，想尝尝新鲜的东西。于是厨师决定用红豆糊包米粉做一道新菜。

驴打滚做法

1、首先取40克大豆粉，放入微波炉容器或一个大底碗中。不要放得太厚。将其放入微波炉中，用大火灼伤2分钟。每个微波炉的功率不同。建议每次取出1分钟，在中间搅拌，然后继续。直到豆粉变成深黄色，有豆香味，这是好的。把它放在一边，让它冷却备用。

2、同时，将豆粉炸至可用

3、把糯米粉拌匀放在一边。在盘子底部涂些色拉油。把面团放在盘子上，用保鲜膜包好，然后放进笼子里。在这一步中，你还需要在保鲜膜上涂一些色拉油，否则蒸好的糯米面团就不容易脱下来。

4、将糯米团在高温下蒸25分钟左右，然后将其放在面板上直到变热。为了方便清洗，可以先铺一层保鲜膜，然后把炒好的豆粉铺在保鲜膜上，用擀面杖把糯米团擀在豆粉上，再在上面撒上豆瓣馅，同时撒上一些芝麻籽

5、把涂有豆瓣馅的糯米皮从一边慢慢地卷起来，在卷的过程中尽量保持紧密。这样，驴子卷的层次丰富，味道更好。

6、把糯米卷皮用刀切开就可以吃了。

技巧

铺面条的豆粉必须煮熟，否则生大豆容易引起肠胃不适。你可以把它拿出来尝尝豆粉是否熟了。煮熟的大豆粉呈土黄色或浅棕色。由于每个微波炉的功率不同，建议在开始时叮咬1分钟，然后每30秒操作一次。切割有粘性的表面时，将水蘸在刀上，刀不会粘住。驴卷的制作配方不需要那么精细，只要面团的柔软度得到调和。白糖取决于你最喜欢的甜味。

驴打滚怎么做 驴打滚的家常做法

在驴上滚动驴打滚的做法的实践:

材料:黄豆粉80克驴打滚的做法，糯米粉170克。

辅料:温开水130克驴打滚的做法，红豆沙100克。

1.用小火炒黄豆粉至颜色变黄。

2.将糯米粉倒入温水中驴打滚的做法，揉成面团。

3.在盘子上抹油驴打滚的做法，将面团压平，放入锅中。用中火蒸15分钟。

4.铺上黄豆，放入凉透的糯米面团，面团卷上一层保鲜膜。

5.撕掉保鲜膜，撒上豆粉，用豆瓣酱卷起来。

6.最后切成4cm宽的段，美味的滚雪球就做好了。

制作驴打滚的制作方法

用料

豆面：干黄豆 120克

豆沙馅：红小豆 150克

水 420克

细砂糖 150克

糯米团：糯米粉 225克

水 225克

驴打滚的做法

首先制作豆面。将干黄豆放入破壁机的干磨杯，用干磨功能，打成细腻的黄豆面（黄豆粉）。

PS：通常来说干黄豆不需要特意清洗，如果不放心的话可以选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干（洗过后的干黄豆不能直接磨粉，必须烘干才行）。

磨好的黄豆面放入锅里，用小火开始慢慢翻炒。

不断翻炒，直到黄豆面炒熟并发出香味。继续翻炒，一直要将黄豆面炒成像图片里这样的黄褐色（闻上去微微有糊味，但不要真的炒糊了，要把颜色炒深）。炒好的豆面冷却后使用。驴打滚的做法 步骤3

接着制作豆沙馅。红小豆清洗以后，倒入破壁机的破壁杯里，加入420克水，选择“绵粥”程序（红小豆不需要提前浸泡）。

*注意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序，不然最后得到的混合物太稠，难以搅打均匀。需要熬成粥以后加入糖，糖溶化后会让混合物变稀，接下来才可以使用破壁功能。

*如果你的破壁机没有“绵粥”功能，请选择破壁机上类似的熬粥、熬汤的程序。

熬煮完成以后，红豆会被熬成浓粥状。马上趁热加入细砂糖并稍稍搅拌，使糖溶解，这时红豆粥质地会变稀。

运行一遍“果蔬”程序，将红豆彻底搅打细腻，此时豆沙馅就做好了。将豆沙馅盛出来，冷却后使用（一般来说如果严格按照配方的用量进行制作，搅打完成以后得到的就是直接可以使用的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅，不需要再额外炒馅了）。*没有破壁机怎么办？将红豆提前浸泡一夜，然后用炖锅加入足量水，小火熬煮1个小时左右，直到将红豆煮得非常非常软烂。随后加入糖，用平底锅中火翻炒，炒至浓稠成馅。这样得到的红豆馅同样十分松软，但口感会有不同。

*也可以用市售的成品豆沙馅。注意购买柔软的水性豆沙馅（配料表里通常只有红豆、糖和水）。不要购买制作广式月饼馅那种油性豆沙馅。

接着蒸糯米面。糯米粉和水混合，用刮刀充分拌匀，成为非常湿软的面团（不同的糯米粉可能吸水性会不一样，需要酌情调整）。取一个平盘，盘子里抹点油，将糯米面团平铺在盘子里（铺平的方式更容易蒸透，能缩短蒸的时间）。

大火蒸15分钟左右，将面团完全蒸熟即可。蒸好的面团盖上保鲜膜，等它冷却。驴打滚的做法 步骤8

糯米面团冷却到和手心差不多温度就可以包了（如果糯米面团非常粘，可以放冰箱让它继续冷却后再包）。取一半糯米面团，在两张油纸中间擀开，擀成比较薄的长方形（用油纸可以放置面团粘案板，如果还是怕粘，可以在油纸上薄薄撒一些豆面，但不要撒多了）。

揭掉表面的油纸，涂抹一层豆沙馅，边缘留出一些空白处不要涂（想让外形更美观可以将四边切平整）。

卷起来。注意卷紧。

最后，将面团在豆面里滚几圈，使表面沾上大量豆面，驴打滚就做好了。家庭制作的驴打滚因不含添加剂，现做现吃最美味，并尽量在当天吃完。

驴打滚的做法

制作方法：

1、糯米粉用水和成面团，蒸锅上火烧开，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。

2、黄豆粉炒熟。白糖水、桂花兑成糖桂花汁。

3、将糯米面裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。

驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。

驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

驴打滚的做法是？

驴打滚的做法：

主料：黄豆粉80克驴打滚的做法，糯米粉170克。

辅料：温开水130克，豆沙100克。

1、小火翻炒黄豆粉炒至颜色发黄。

2、将糯米粉中倒入温水和成面团。

3、盘子中抹上油,将面团压扁放入锅中，中火蒸15分钟。

4、铺撒黄豆面，放上凉好的糯米面团，铺上一层保鲜膜擀薄面团。

5、撕下保鲜膜，撒上黄豆粉,抹上豆沙卷起。

6、最后切成4cm宽小段，好吃的驴打滚就做好驴打滚的做法了。

驴打滚的做法及配方

驴打滚驴打滚的做法的做法及配方：

准备食材：糯米粉200克驴打滚的做法，水200克驴打滚的做法，食用油少许驴打滚的做法，豆沙馅200克，熟黄豆面80克。

1、把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，边加边用筷子搅拌。

2、待其均匀吸收水分后用手慢慢揉成面团。

3、容器中刷一层油，将面团放到容器中，轻轻压平，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面用保鲜膜包住防止表面变干，晾至温热。

4、将黄豆面放入无油无水的锅中，小火不停翻炒至颜色变深，并能闻到明显的豆香味即可，约5分钟，炒好的黄豆面晾凉过筛备用。

5、案板上撒一层炒熟的黄豆面，放上糯米面团，再撒一层黄豆面，将面团擀成约3厘米厚的长方形片。

6、均匀涂抹上红豆沙。

7、从宽的一端卷起，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免松散。

8、用快刀将豆面卷切成均等的小段，表面再撒些黄豆面就好驴打滚的做法了。

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