鸭子的做法（鸭子的做法大全 家常菜做法）

本文给大家介绍下鸭子的做法，以及鸭子的做法大全 家常菜做法对应的知识点，希望对各位所关注的鸭子的做法内容有所帮助，如果喜欢，不要忘了收藏本站喔。

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• 1、家常鸭子的做法
• 2、鸭子的做法
• 3、鸭子做法

家常鸭子的做法

家常鸭子鸭子的做法的做法大全

家常鸭子鸭子的做法的做法大全鸭子的做法，鸭肉营养丰富鸭子的做法，因为鸭子长期生活在水中的缘故，属凉性，所以不用担心吃鸭子的做法了会上火。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。下面是家常鸭子的做法大全。

家常鸭子的做法1

传统正宗的.啤酒鸭配方和做法

鸭腿洗净，斩成小块，沥干。炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。

将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段。

炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。

盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。

小贴士

1、无论是鸭腿还是整只鸭子，都要斩大块。

2、中大火，少许油煸炒即可，一定要将鸭油炒出。

3、用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉块都没过，啤酒也最好选择清香型的，不推荐苦味特别重的。

家常鸭子的做法2

简单易做又好吃的豉油鸭（也叫三杯鸭)的做法

鸭子洗净控干水分备用

准备好所需材料，酱油大半碗，白酒小半碗，半块红糖。

热锅放入平时炒菜用的油量，油热转小火放入鸭子两面煎一下。(如图煎至表皮变色收紧了就可以了）

鸭子煎好后倒入所有材料盖上锅盖烧开改小火闷30－40分钟左右，切记要改小火

闷的期间隔5－10分钟翻动1次，让不同的部位都能均匀上色,入味。

这是半小时后的样子。

用筷子在腿的部位扎一下，一扎就透证明已经熟了。

捞起装盘稍稍放凉

切块摆盘，一道美味的豉油鸭就做好了。周末做上一道全家大人小孩都很喜欢吃！

家里来客人也可以做给客人，绝对的棒棒哒！

小贴士

1、全程用小火，切记不要心急开大火。

2、鸭子的大小重量不同请根据自己的食材掌握时间

3、根据食材重量酌情使用酱油用量，其它食材也是如此。

4、此方法也可以用来做鸡或者鸡腿味道都很棒的

5,全程不需要加一滴水

家常鸭子的做法3

上海酱鸭的做法

准备好需要的食材，鸭子冷水寖泡二十分钟，去掉鸭屁股

鸭子冷水下锅焯水，加入料酒去腥，水开去血沫，煮五分钟，捞出冲洗干净

均匀抹上老抽上色

六成油温下锅炸至表面金黄

另起锅加入少许油，炒香小料，加入大量的水，调入，生抽酱油，老抽，海鲜酱，腐乳汁，料酒，胡椒粉，盐适量，加一半冰糖大火烧开

下入鸭子，加盖小伙烧一个半小时

开盖加冰糖大火收汁

汤汁浓稠，红亮即可

出锅装盘

冷却好改刀装盘，淋上酱汁即可食用

小贴士

炸鸭子是盖上锅盖，防止烫伤，加入红腐乳烧出来的颜色红亮， 此菜口感偏甜，时间允许的话，鸭子放汤汁里泡两个小时，再收汁味道会更好

鸭子的做法

好吃的鸭子是怎么做的，不同的做法有意想不到的味道体验！下面是我收集整理的鸭子的做法，希望对你有帮助。

一、自家招牌鸭

材料：

主料：鸭1000克；

辅料：柿子椒10克，青椒10克；

调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。

做法：

1、鸭子洗净，切大块；

2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；

3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；

4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；

5、用150℃烧烤3分钟即可。

二、啤酒鸭

材料：

净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4—5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升。

做法：

1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。

7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

小诀窍：

江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

三、清蒸鸭子

材料：

主料：净填鸭1只（2公斤左右）。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

做法：

1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

拓展：土豆炖鸭子的做法

土豆炖鸭子的做法一

土豆的淀粉比较多，吃起来口感较软，多吃土豆也能补充营养，鸭肉和鸡肉很像，但是吃起来还是有明显区别。土豆炖鸭肉是一道家常菜，这道炖菜做法简单，但一定要注意火候问题。

1.先把锅底放入花生油，然后放入姜，再放鸭肉。然后再倒入盐、豉油盖上锅盖焖。切好土豆，鸭肉焖的差不多的时候再倒入土豆和水继续焖。焖的大概5至10分钟再倒入辣黄豆酱继续焖到收汁即可。美味的土豆焖鸭肉就完成了。

2.鸭肉加适量白酒焯水.土豆也要焯水，土豆可以不加白酒。热锅倒入油，先把姜爆香，再倒入鸭肉，加适量盐，再加酱油，翻炒片刻，加入水焖15-20分钟，煮好的鸭肉先放到碗里，汁可以炒土豆，土豆倒到锅里翻炒.再盖上盖子焖5-10分钟，再倒入鸭肉翻炒，加酱油就可以起锅。

3.鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块，葱姜切好。烧开水，进行焯水。然后放入凉水，冲净表面，控出水分。锅中烧油，放入姜片煸香。放入鸭肉翻炒。放入葱，进行调味：放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。颜色上好以后，转入高压锅，放入适量的水，炖至15分钟。放气后，再放入土豆和胡萝卜，再压制6-7分钟。出锅时，撒上少许香菜即可。

土豆炖鸭子的做法二

材料

土豆2个鸭腿4只姜1块(约鸡蛋大小)花椒20粒八角4颗桂皮1小块小茴香约40粒山楂干20片调料：料酒1汤匙(15ml)生抽4汤匙(60ml)老抽4汤匙(60ml)白糖4汤匙盐1汤匙(15ml)做法：

做法

1)将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。(桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。)

2)鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。

3)放入去皮切片的姜，和准备好的'调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。

4)土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金黄色后，备用。

5)鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。

小诀窍

鸭子是目前市场上比较便宜的肉类，鸭腿比鸡腿每斤要便宜很多呐。而且吃鸭子不容易上火，我通常每次会多买一些，每4只放在一个保鲜袋中，吃的时候，拿出来解冻，就可以用了。

山楂干，平时除了在泡茶时放，可以开胃解腻，减肥瘦身之外，在炖肉的时候添加一些，还可以给肉提香，而且肉质会更容易软烂。

调料包，是在家乐福超市买的，环保妈妈牌，一包约6块钱左右，里面32个，有大中小不同的规格可以选择，小的可以用来当料包，茶包，大的则可以煎中药用。这个牌子还有一种吸油纸，不建议购买，很不好用，也可以说，一点儿用没有。

土豆煎过之后再放入肉汤中煮，不会散烂，而且煎过之后的土豆，味道更香。

不同的酱油品牌，颜色和咸度都不太一样，你要根据自己的情况，进行调整。颜色不够的话，就再多加一点老抽用于上色

萝卜炖鸭块

材料

鸭腿肉两块，白萝卜一根，老姜一块，蒜瓣五六个

做法

1.鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破。

2.锅里放一点点油，中火，放进鸭块炒啊炒。

3.炒至鸭肉变色、出油(大约5~8分钟)，放入一点点甜酒(酒糟，当料酒用了)，继续炒约1分钟。

4.下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿。

5.加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟。

其实炖鸭子的做法是很简单的，只要大家掌握好了上面的步骤，材料备齐，掌握好火候都能够做出很好的鸭肉的，一般炖鸭子会选择高压锅，鸭肉是很难炖烂的，喜欢吃鸭肉的人，赶紧来学习上面的做法吧，照着做，一定能够做出很可口的鸭肉，而且还不腻。

鸭子做法

导语：相信家庭主妇们的最大的爱好就是做菜吧，那么你知道鸭子的几种做法吗，我分享它的做法大全给你吧。

鸭子做法 篇1

一、腐竹烧鸭

原料：

带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干;

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油;

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

二、红烧鸭块

原料：鸭子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;

2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);

3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;

4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

三、老鸭蒸山药

原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。

做法：

1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;

3、加入适量的盐与料酒，炒匀;

4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;

5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

鸭子做法 篇2

土豆焖鸭

材料

鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐。

做法

1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断。

2、热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。

3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。

4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。

5、加入土豆和盐，加几滴醋(可以去腥味)，继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动。

6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅，做出来真的很好吃，大家试试。

黄酒焖鸭

主料

嫩鸭1只，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片，生菜1颗，水淀粉。

做法

1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。

2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。

3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。

4、生菜洗净焯水铺盘底，将鸭子起锅放在生菜上。

5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

乳汁焖鸭

材料

净肥鸭1只，料酒、葱姜汁各20克，酱油20克，沙茶酱、腐乳汁各15克，白糖10克，调料包1个(内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陈皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香叶、甘草各5克)、湿淀粉10克，清汤800克，味精2克。

做法

1、将肥鸭治净，下入沸水锅中焯透，捞出。

2、锅内放入清汤，加入料酒、葱姜汁、酱油。

3、下入调料包，用大火烧开，改用小火煮至汤汁味浓，拣出调料包不用。

4、下入鸭子，加入白糖、沙茶酱、腐乳汁，用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂，将鸭子取出放入盘内。

5、锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。

栗子焖鸭

材料

鸭子640克，栗子肉480克，蒜蓉、姜米、油、绍酒、盐、味精、老抽各适量

做法

1、鸭子洗净切块，用湿粉拌匀。

2、锅中放油，开火烧热，下入姜米、蒜蓉、鸭块，爆透。

3、烹入料酒，加入开水，用盐和味精调味，再下入老抽，调成金红色。

4、将鸭子和汤一起放入瓦煲(砂锅)中，盖上盖子，焖烧至七成熟。

5、加入栗子肉，一同焖烧至全部熟透，即可上桌。

木瓜焖鸭

材料

嫩鸭半只，木瓜半个，生抽一汤匙，老抽一汤匙，冰糖少许，姜，葱，料酒一汤匙，色拉油两汤匙，鸡精少许。

做法

1、嫩鸭洗净切成小块。

2、煮开半锅水，把鸭肉放入煮几分钟，然后捞出在水龙头下冲洗干净，沥干待用。

3、木瓜去皮切块，姜切片，取葱白部分切成段。

4、用小火空锅加热两分钟。

5、锅中放入少量(大概两汤匙)色拉油，转中火，油热后放姜片葱白爆香。

6、把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀。

7、放一汤匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均匀。

8、盖上盖子，转小火，在盖子上倒少许水，以增加锅内热循环。

9、小火焖煮10分钟后，打开盖子(小心盖子上的水不要倒到锅子里)，放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐)，继续盖上盖子(这时可以在盖子上再添少许水)。

10、继续小火焖煮20分钟左右，即可开盖放鸡精调味后出锅。

鸭子做法 篇3

冬瓜焖鸭

材料

冬瓜，鸭子半只，青红椒，生抽，老抽，料酒，姜，葱，八角，花椒，桂皮，丁香，陈皮。

做法

1、将鸭肉洗净沥干，斩成块。

2、冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块。

3、生姜切片，葱切段，青红椒切块。

4、锅内放入适量水，凉水放入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，焯烫至鸭块变色后捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干水分。

5、热锅内放入少许油，放入鸭块，炒至鸭块变色出油。

6、放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒。

7、放入料酒、老抽、生抽，炒匀上色。

8、加入没过锅中鸭块的热水，盖上锅盖，大火烧开。

9、转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜，加盐，翻炒均匀后，小火焖至冬瓜熟。

10、再加入青红椒块，大火翻炒时青红椒块熟即可。

沙茶焖鸭

材料

净肥鸭1只、净土豆150克，水发香菇50克，料酒、葱姜汁各20克，沙茶酱25克、酱油10克、精盐1克、味精2克，胡椒粉5克，白糖15克，湿淀粉10克，汤500克、油800克。

做法

1、将土豆切成块。肥鸭治净，下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油。

2、待油温升至七成热时，下入土豆块，炸呈金黄色时捞出，沥去油。

3、将肥鸭先斩断头、腿、翅，再将鸭身斩成条块。

4、锅内放入汤，加入料酒、酱油、葱姜汁、沙茶酱用大火烧开。下入鸭块、香菇加盖焖至七成熟。下入土豆块，加入精盐、白糖，继续用小火加盖焖至熟烂。

5、将鸭肉取出、按原形摆入盘内，土豆块围摆在鸭子的周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子、土豆块上即成。

香辣啤酒鸭

主料：鸭肉，啤酒。

辅料：葱，姜，蒜花，椒八角，干辣椒，酱油，蚝油，盐，糖，食用油。

步骤

1.将半片鸭洗净。

2.准备好葱姜蒜，花椒，八角 辣椒。

3.把鸭子斩成块。焯水。

4.把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。

5.锅中放入少量的盐炒香花椒 八角 辣椒 葱姜蒜。

6.下入沥干水分的鸭子块煸炒。

7.煸炒出鸭油，加入酱油 糖 蚝油煸炒均匀。

8.加入啤酒没过鸭肉。

9.大火烧开，转小火，焖至1小时。

10.加入盐收干汤汁即可。

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