芥末和山葵的区别-辣根芥末和山葵的区别

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山葵和芥末一样吗？有什么区别？

山葵和芥末不一样。

区别：

一：山葵

1：山葵：中文学名山萮菜，拉丁学名Eutrema yunnanense，罂粟目、白花菜亚目闹此没、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山萮菜组  ，是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。

2：山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

3：叶丛生、圆心形、叶缘有波状锯齿。叶柄长约30cm～35cm。地下茎肥呈圆锥状、长5cm～25cm、直径2cm～4cm、淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈。根系为须根，分布于10cm～20cm的土壤中呈水平分布。总状花序、顶生或腋生、花瓣白色、长角果、3～4月开花、5～6月可收种子、种子绿色形同萝卜种子。山葵从栽植到根茎收获需要1.5～2年，根茎产量每亩为320kg～380kg。

4：增进食欲作用。许多香辛料具有增进食欲的作用，主要在于这些香辛料进入消化器官后刺激消化器官使中枢神经兴奋而促进了血液循环，局部充血使消化液快速分泌、消化器官运动加剧、消化能力增强而促进食物消化吸收。适当摄取情况下，胃镜透视胃蠕动增加，胃液分泌越旺盛。

二，芥末

1：芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

2：芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

3：芥菜类蔬菜包括十扒拍字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。

褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司液纳尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

4：功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

扩展资料：

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。

褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。

绿芥末(青芥辣)源于欧洲 ，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。（辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国很多寿司店都是用的辣根）

参考资料：芥末-百度百科

山葵、芥末，原来不一样？

山葵必须新鲜食用，才能发挥保健功效，为了保存新鲜，山葵根磨成细泥状后要立即封存，以防止伍磨信山葵独特的气味挥发。

文／陈咏怡

喜爱日本料理的人都知道「 Wasabi 」，尤其在吃日式生鱼片时，一定要加上，吃起来才够味。其实 Wasabi 的中文名就是「山葵」，山葵是一种绿色的高山植物，高度约 20~ 50 公分，根、茎、叶都可以食用，而我们一般所使用的部分是山葵的根茎部。

山葵又称为「山?菜」，属于十字花科的绿色植物，可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素 C 的安定，并具有极强的杀菌力。常有人将芥末误以为是山葵的一种，然而山葵与芥末不同，芥末是由芥菜的种子研磨成粉得来。

其实，山葵与芥末同属于十字花科的芥属，两种同样都有辛辣刺鼻的气味，但是还是有非常大的差别。以色泽来区分，山葵是绿色的，芥末则是黄色，在搭配食物方面，山葵与生鱼片、握寿司是最佳的组合，而热狗三明治所使用的是芥末。

味道极其呛辣的山葵，是由于含有辛味配糖体的芥子油。此外，山葵还含有特有的精油成分及维生素 C 等物质，除了具防腐、杀菌、健胃的功效外，还可缓和疼痛、促进发汗。山葵含有不饱和的有机硫化物成分「丙烯芥子油」，即丙烯异硫氰酸脂（ Allyl isothiocycanate ），经研究发现具有抑制肿瘤与清除不稳定自由基的功效。另外，山葵中的异硫氟酸盐（ isorbiocyanates ）成分，具有预防蛀牙、癌症、防止血液凝块与改善气喘等效果。

独特呛辣口味，日式料理绝配

我们通常所食用的山葵泥，是由山葵的根部所研磨而成。山葵必须新鲜食用，才能发挥保健功效，为了保存新鲜，山葵根磨成细泥状后要立即封存，以防止山葵独特的气味挥发。

而日式寿司在制作过程中，寿司师傅会将山葵泥放在新鲜生鱼片与热腾腾的寿司米饭间，生鱼片随着山葵的呛辣味入口，并完全融合在寿司饭里，可说是独特的绝妙搭配。值得提醒的是，山葵虽然具有杀菌作用，不过与生鱼片一起食用时，由于接触时间极短且用量不多，因此，并没有实际的杀菌效果。

其实，山葵除了根部，叶子也是可以食用的。山葵叶同样保有山葵根的呛辣味，常见的料理方式可将山葵叶以盐醋酱汁腌制过夜后，制成山葵沙拉；也可以用酱油、开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用；甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗来食用。

可促进食欲助消化

山葵具有强力的杀菌效果，能预防食物中毒、金黄色葡萄球菌等。此外，山葵的颜色及辛辣味不只可以增进食欲，更可游派促进肠胃的消化与吸收。如遇有胃胀、胃闷等不适情形，可在料理中加入少量的山葵 *** 食欲，调整胃肠状况，但如果本身有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠疾病，就不适宜食用山葵。

在研磨山葵之前，一定要选购新鲜的山葵，然后将之洗净去皮，并置于磨泥器上以顺时针方向画圆弧，磨成粗颗粒的山葵泥。

新鲜的山葵买回后，先以清水冲去外皮的泥沙，待风干后以白报纸包妥后，置于冷藏室约可放置一个月。

《 山葵入菜食谱 》

山葵叶沙拉

材料：山葵叶、盐、醋适量。

作法：

1. 山葵叶用适量的盐、醋腌制。

2. 腌制过的山葵叶，过夜后即可完成。

适合食用者：此沙拉非常适合患有高血压、高血脂的人食用。

山葵凉面

材料：山葵泥少许、青葱、樱花虾、少许香油、油面。

作法：

1. 将油面以水煮熟捞起，置于冰水中将面条漂凉。

2. 待油面捞出沥干水分后，直接与山葵和酱油搅拌均匀后，即可食用。

适合食用者：胃口不好的人，适合这道凉面料理。

山葵手卷

材料：小黄瓜 1/2 条、海苔片 1/2 片、寿司饭适量、山葵泥适量、白芝麻粒适量。

作法：

1. 将小黄瓜用盐搓揉一下后洗净，再纵向切成一半，去腔轮除籽后，再切成细条状备用。

2. 海苔片上铺上寿司饭（前端需预留 1 公分），涂上少许山葵泥后撒上白芝麻粒，再摆入小黄瓜丝后卷起，最后适当切段即可食用。

适合食用者：高血压、高血脂、高血糖患者，非常适用此料理。

山葵樱花虾炒饭

材料：山葵泥少许、青葱、樱花虾、少许香油、白饭。

作法：

1. 先将少许香油、青葱与樱花虾炒香。

2. 再加入适量山葵泥轻轻翻炒。

3.

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山葵和芥末的区别

主要区别有6种：性质不同、外形特征不同、营养价值不同、食用部位不同、生长环境不同、价格不同。

性质不同

山葵属于十字花科山萮菜属山萮菜植物。芥末属于调味品，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。

外形特征不同

山葵叶丛生、圆心形、叶缘散逗有波状锯齿；淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈；总状花序、顶生或腋生、花瓣白色。芥末呈黄色或绿色的酱状物。

营养价值不同

山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

食用部位不同。芥末是由芥菜的种子制成的，食用的是其种子部分。而山葵则是食用其地下茎的部位。

生长环冲孝卖境不同。芥末来自于芥菜的种子，而芥菜在我们日常生活中比较常见，也比较容易种植，慎哪对生长环境的要求低。而山葵市场上少见，对温度、湿度和光照的要求高，不易种植。

价格不同。山葵对生长环境的要求高，不易栽种，产量低，且营养价值更高，因此它的价格也高于芥末。

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