鸡蛋灌饼的做法-鸡蛋灌饼的做法简单又好吃

今天给各位分享鸡蛋灌饼的做法的知识，同时对相关的鸡蛋灌饼的做法简单又好吃进行介绍，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

鸡蛋灌饼的家常做法

鸡蛋灌饼的家常做法

还记得大学校外的美食吗鸡蛋灌饼的做法，总是忘不了大学时的一种味道鸡蛋灌饼的做法，学校后面的巷子里最火爆的便是鸡蛋灌饼。虽然路边的小摊做的好吃，但是卫生状况让人担忧，其中自己也能做出健康又美味的鸡蛋灌饼哦，本文内容是鸡蛋灌饼的家常做法，一起来看看吧。

鸡蛋灌饼的家常做法1

食材：

鸡蛋2个、生菜100克、甜面酱1勺、面粉200克、开水60克、冷水70克

步骤：

1、开水倒入200克面粉中，用筷子搅拌成絮状，加入冷水继续搅拌，揉成光滑的面团。分成4份，覆保鲜膜醒发15分钟。

2、面粉、十三香、盐、食用油放入小碗中，拌匀成油酥。鸡蛋磕入碗中打散。

3、将面团按扁，涂上一层油酥，包好油酥，收口朝下覆上保鲜膜，继续醒发15分钟。慢慢擀成薄饼。

4、油温烧至6成热，放入面饼煎至2面金黄，面饼中间挑开，倒入蛋液，待蛋液凝固后盛出，刷上甜面酱，卷上生菜即可。

鸡蛋灌饼的家常做法2

准备食材：

面粉，鸡蛋，葱花，食盐，食用油

做法步骤：

1、在大碗中加入100克面粉，用筷子把面粉分成两份，一半面粉用开水搅拌成面絮状，另一半面粉用凉水搅拌成面絮状，然后用手把面絮揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

2、准备一个小碗，里面放入少量面粉，倒入少许食用油，用筷子搅拌均匀，做成油酥备用。

3、把醒发好的面团，揉搓成长条，切成大小均等的6个剂子，然后把每个剂子揉圆后，擀成小圆饼状；在擀好的.3个小圆饼上面，用勺子抹入少许做好的油酥，这样做的目的就是为了让它起大泡。

4、把抹上油酥的3个圆饼，分别和没有抹油酥的3个圆饼摞在一起，把油酥包在圆饼内，然后用手把边缘捏紧，放在案板上用手心压一下，然后用小的擀面杖，把面饼擀薄，这样做出来的鸡蛋灌饼，不用担心会破皮，也不用担心里面的油酥漏出来。

5、把香葱切成葱丁，放入碗中，然后打入1个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀备用。

6、电饼铛加热后，把擀好的饼皮放入电饼铛上，慢慢地饼皮自己就鼓起大泡了。

7、把鼓起的大泡戳个洞，把搅拌好的葱花鸡蛋液倒进去，等鸡蛋稍微凝固后翻面，再煎一下，鸡蛋凝固就好了。

鸡蛋灌饼做好后，可以根据自己的喜好和口味，加入自己喜欢的火腿肠，烤肉，生菜，番茄酱等卷起来吃。有时间，不妨试着给家人做做。

鸡蛋灌饼的家常做法3

1、我们先把做灌饼的食物和调料，都准备齐全。准备一百二十克面粉，两个鸡蛋，两三片生菜，还有适量的食用盐，食用油，面粉，甜面酱，葱。

2、找个干净碗出来，把备好的面粉，倒进碗里面，再放进去一点盐，然后准备一些温水，先倒进去一点温水，用手搅拌一下，需要加水的时候，再加进去，一点一点的倒进去，边倒边搅拌着。

3、把面粉慢慢的拌成絮状，然后用手，揉成一个光滑的面团，面团揉好后，就放在碗里，找个保鲜膜出来，把面团包盖住，让面团醒半个小时，醒发就可以拿出来了。

4、在醒发面团的过程中，我们可以再找来个碗，倒进去一些面粉，然后找个干净锅，倒进去适量的油，把火打开烧油，油烧热后，开始关住火，把烧好的热油，倒进面粉碗里，拌成油酥，拌均匀。

5、油酥拌好后，先放在一边备着，然后把葱拿出来，剥掉外面一层的透明表皮，用水洗干净，切成小葱花。然后再把备好的生菜拿出来，用水洗干净，和切好的葱花放在一边，等用到时候，再拿出来。

6、面团醒好后，先找个干净案板，上面再撒一些干面粉，然后再把醒好的面团，放在案板上，用手开始揉面团，把面团揉均匀，然后从面团中间，用刀一分两半。

7、把分好的两半小面团，先拿出来一个，用擀杖先擀成一个长条，然后再把我们备好的油酥拿出来，用手把适量的油酥，涂在长条面上，涂抹均匀，然后用手从一端开始卷起来，卷到另一端，卷好后用手捏紧。

8、然后把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出来，用擀杖子把面擀成椭圆形，四周旋转着干，把面擀薄一点，擀好后，再把另一个长条面拿出来，同样的均匀涂抹油，再用擀杖，擀成一个薄薄的椭圆形。

9、两个圆薄饼擀好后，就可以把电饼铛拿出来了，把电饼铛的电源打开，电饼铛发热后，在锅底刷上一层油，然后再把薄饼放进去，博饼朝着锅底下的一面，有点变色后，就能翻到另一面了，面饼有一面鼓起来的话，就用筷子，把鼓起来的面捅破，然后快速的把鸡蛋打散，然后倒进破口的饼里面。

10、鸡蛋液灌进去饼里，用铲子把饼按下去，然后两面煎，都煎变颜色，都变成微黄，就可以关住电源，把煎好的饼拿出来了。然后把准备的甜面酱拿出来，把饼的一面刷上甜面酱，再撒点葱花在上面，再把备好的生菜，铺放在饼上。

11、用手把饼慢慢的卷起来，卷好后，把刀拿出来，然后把卷好的灌饼，从中间切开，切成两半，我们的鸡蛋灌饼，就做好了，可以闻见一股浓浓的蛋香味，吃上一口，满嘴留香。

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提

原料：

面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。

做法：

1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；

2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；

3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；

4、切成小段；

5、把面团横向压扁，团圆；

6、擀成薄饼；

7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；

8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；

9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中；

10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

提示：

1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；

2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

鸡蛋灌饼有哪些做法？

原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。

油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

[2] 步骤 1.面粉倒入容器中 2.加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟 3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4.鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好 5.将醒好的面团分成四份 6.取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆） 7.包入油酥 8.包好，收口 9.将收口朝下，用擀面棍擀圆 10.电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面 11.见饼鼓起，用筷子挑起一个角 12.挑好的样子，足够放鸡蛋了 13.将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋； 14、灌好后的样子； 15、再翻面将两边烙成金黄色。

鸡蛋灌饼怎么做

鸡蛋灌饼美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼，但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’。

说‘风景’并非太合适：通常是一个人，一辆破三轮车，一个蜂窝煤炉，一口平板鏊子，再加旁边的一坨面，与一筐鸡蛋。讲究的摊位，即使车是破的，车上的案板与锅灶却是干净的，生菜新鲜，人里人外与酱里酱外更是利利索索。

这通常是我们喜欢光顾的。 有时候，学校的食堂实在吃到厌恶：菜永远是大锅菜，馒头永远不热，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我们的寄托。

‘今天吃鸡蛋灌饼吧？’我们总能有一拍即合的三五人，来到熟识的摊位前，看摊主熟练的烙起外酥的饼，灌进里嫩的鸡蛋。摊主也总会好心的应着我们的要求：多要点酱，少要点辣椒，多放点生菜与咸菜。

付了钱，迫不及待的把最热乎的那一口送入嘴边，然后边走边吃，就餐时间就在姐妹们的八卦中度过，而所谓的八卦内容，无非就是邻班的帅哥与楼上的美女。我们肆无忌惮的笑着，吃着，全然不顾女生应有的形象。

那样放肆的青春时光，美好二字怎可形容得了。 多年以来，总会在路过的街边摊上买一个鸡蛋灌饼，吃的是美味儿，念的却是旧日时光。

时至今日，可在家操作这样的街边小吃，心情，却又是另外一番甜蜜光景了。材料【做了小小的6个，两人份】 面团：面粉200g，开水100g，凉水50g 油酥：面粉10g，玉米油10g，盐少许 配料：鸡蛋2个打散，生菜，甜面酱，蒜蓉辣酱，咸菜丝做法1、做死面饼的面团要非常软。

开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停。

2、饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面。 3、擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破。

4、可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里，这样更容易灌入饼内。 5、烙饼一定是要厚底锅来做的。

试过了发面饼，这次试验死面饼。鸡蛋灌饼做的非常薄，基本上做一个饼只需要一两分钟的时间，外酥里嫩的效果非常好，配以生菜与酱，可加咸菜，非常好吃。

鸡蛋灌饼怎么做,鸡蛋灌饼的做法？

鸡蛋灌饼的做法： 1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。 3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。 5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。 7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。 9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。 12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开 14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻 16、定型，出锅。

鸡蛋灌饼的详细做法！

材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。

做法： 1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。

盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟； 2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起； 3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。

此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌； 4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。

待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可； 5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。 补充： 1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。

和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。

嘻嘻。 2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。

3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。

4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。

5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。

鸡蛋灌饼的做法是什么？哪里有教？

鸡蛋灌饼的做法：1。

面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞；2。分次倒入80克热水；3。

用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮；4。分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水；5。

用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮；6。 用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。

（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。） 面饼坯的制作方法：7。

饧好的面团放在案板上8。 准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下9。

依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透10。然后用手反复揉面团11。

把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条12。用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子13。

取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌14。 使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团15。

用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了 。

正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方

鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐鸡蛋灌饼的做法，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。

鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。

那么鸡蛋灌饼怎么做？

鸡蛋灌饼的家常做法:

【材料】

面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许

【辅料】

面粉30g，熟油30g

【配菜及调料】

生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐

【做法】

1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。

做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。

2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1鸡蛋灌饼的做法：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。

3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。

4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。

5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。

6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧鸡蛋灌饼的做法：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。

7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。

8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。

9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。

鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。

家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：

1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。

2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。

3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。

4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。

5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。

6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。

鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。

鸡蛋灌饼制作方法

鸡蛋灌饼制作方法如下：

1、准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后，将温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮；

2、和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时；

3、将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用；

4、将醒好的面团取出，揉匀备用；

5、将面团分成50克左右的小剂子；

6、取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油；

7、将面条卷起；

8、将面团擀开，然后放入平底锅中开始烙制；

9、烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口；

10、将蛋液缓缓的倒入饼中；

11、继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止；

12、往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。

技巧总结

1、和面要用半烫面，如果给老人和孩子吃，可以用全烫面，这样更加柔软。

2、制作饼胚的方式，一定要多折几下，这样层次才多，更好灌鸡蛋。

“鸡蛋灌饼”的做法有哪些？

【鸡蛋灌饼的具体做法】\x0d\x0a【面团原材料】：面粉200克、热水80克、冷水10～15克。\x0d\x0a【制饼原材料】：鸡蛋6个（根据饼的剂子数量而定）、韭菜1小把、生菜1颗。\x0d\x0a【制饼调味料】：蒜蓉辣酱、豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱或者是自己喜欢的人一款酱料、食用油。\x0d\x0a【面团的和制方法】：\x0d\x0a1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞。\x0d\x0a2.分次倒入80克热水。\x0d\x0a3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。\x0d\x0a4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水。\x0d\x0a5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。\x0d\x0a6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）\x0d\x0a【面饼坯的制作方法】：\x0d\x0a1.饧好的面团放在案板上。\x0d\x0a2.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。\x0d\x0a3.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透。\x0d\x0a4.然后用手反复揉面团。\x0d\x0a5.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条。\x0d\x0a6.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子。\x0d\x0a7.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌。\x0d\x0a8.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团。\x0d\x0a9.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了。\x0d\x0a【面饼坯的折叠方法之一】：\x0d\x0a1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。\x0d\x0a2.把饼坯擀成椭圆形状。\x0d\x0a3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。\x0d\x0a4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油。\x0d\x0a5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回。\x0d\x0a6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子。\x0d\x0a7.圆柱形剂子竖立在案板上。\x0d\x0a8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯。\x0d\x0a9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。\x0d\x0a【面饼坯的折叠方法之二】：\x0d\x0a1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。\x0d\x0a2.把饼坯擀成椭圆形状。\x0d\x0a3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。\x0d\x0a4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回。\x0d\x0a5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油。\x0d\x0a6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状。\x0d\x0a7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上。\x0d\x0a8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯。\x0d\x0a9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。\x0d\x0a【面饼坯的折叠方法之三】：\x0d\x0a1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。\x0d\x0a2.把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯。\x0d\x0a3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油。\x0d\x0a4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里。\x0d\x0a5.用手把花骨朵状的饼坯按扁。\x0d\x0a6.形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制。\x0d\x0a7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。\x0d\x0a【面饼坯的折叠方法之四】：\x0d\x0a1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。\x0d\x0a2.把饼坯擀成椭圆形状。\x0d\x0a3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。\x0d\x0a4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯。\x0d\x0a5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯。\x0d\x0a6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形。\x0d\x0a7.把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制。\x0d\x0a8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。\x0d\x0a【饼的煎制过程】：\x0d\x0a1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油。\x0d\x0a2.放入做好的饼坯。\x0d\x0a3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。\x0d\x0a4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺。\x0d\x0a5.用筷子夹着饼坯翻面。\x0d\x0a6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。\x0d\x0a7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生。\x0d\x0a8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞。\x0d\x0a9.鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀。\x0d\x0a10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里。\x0d\x0a11.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里。\x0d\x0a12.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液。\x0d\x0a13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型。\x0d\x0a14.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压。\x0d\x0a15.来回翻面，把两面煎到金黄色即可。\x0d\x0a【小贴士】：\x0d\x0a1.面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。\x0d\x0a2.在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。\x0d\x0a3.每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀。\x0d\x0a4.成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。\x0d\x0a5.煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。\x0d\x0a6.看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。\x0d\x0a7.对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。\x0d\x0a8.倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。

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