蛏子的做法（蛏子的做法家常做法视频）

本文给大家介绍下蛏子的做法，以及蛏子的做法家常做法视频对应的知识点，希望对各位所关注的蛏子的做法内容有所帮助，如果喜欢，不要忘了收藏本站喔。

文章阅读目录导航：

• 1、海鲜蛏子的做法
• 2、蛏子的做法大全 蛏子做法的详细教程
• 3、蛏子的家常做法
• 4、蛏子的常见做法

海鲜蛏子的做法

海鲜蛏子的做法如下：

用料：蛏子600克、郫县豆瓣酱10克、香辣酱10克、蚝油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、鸡汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、葱段20克、蒜末60克、香菜3颗、红线椒2根、绿线椒2根、干辣椒15个、香葱少许、辣椒油20毫升。

步骤：

1、准备好所用食材。

2、蛏子焯水盛出备用。

3、另起锅，倒入适量色拉油，放入葱段，姜片煸香。

4、倒入花椒麻椒。

5、倒入干辣椒（剪成段，去籽）。

6、放入10克郫县豆瓣酱。

7、放入10克香辣酱翻炒出红油。

8、放入白糖炒化。

9、倒入炒锅水的蛏子。

10、倒入料酒翻匀。

11、倒入蚝油翻炒。

12、放入100毫升啤酒。

13、倒入5克鸡汁。

14、翻炒均匀后倒入青红线椒（切斜段），倒入香菜。

15、在倒入蒜末翻炒。

16、出锅前淋入红油。

17、撒上白胡椒粉。

18、翻炒后即可。

19、装盘撒上葱花。

20、完成品。

蛏子的做法大全 蛏子做法的详细教程

对于生活在海边蛏子的做法的人们来说，不一定只有大闸蟹才是海鲜，小小蛏子的做法的蛏子也可以烹饪出各种美味，而且鲜味一点儿也不输给大闸蟹。很多人都非常头疼如何烹饪蛏子，那下面我们就来给大家介绍一下蛏子的做法大全，您也一起来蛏子的做法了解看看吧，看看其中有没有适合您家的美味。

【蛏子的做法大全】

一、蛏子的做法-盐焗蛏子

食材准备蛏子的做法：蛏子，粗盐，香叶，花椒，五香粉。

方法步骤

1、蛏子洗净后用刀划开后背，静置沥干；

2、在锅中倒入粗盐，炒至发烫；

3、然后加入花椒，香叶，五香粉炒香；

4、将沥干的蛏子开后朝下摆放锅中；

5、加盖，关火后焖10分钟左右即可。

小贴士

蛏子如果不沥干，会导致盐融化，味道太咸。

二、蛏子的做法-辣爆蛏子

食材准备：蛏子，红尖椒，绿尖椒，葱，姜，料酒，糖，蒸鱼豉油。

方法步骤

1、将蛏子放入盐水中浸泡冲洗干净；

2、切葱，姜和尖椒；

3、起油锅下蒜和姜丝爆香然后大师蛏子翻炒；

4、倒入料酒，豉油，糖炒匀；

5、加入红绿尖椒后爆炒片刻即可出锅。

三、蛏子的做法-蛏子豆腐汤

食材准备：

蛏子，豆腐，青菜，盐，鸡精，香油。

方法步骤

1、将蛏子浸泡，使之吐净泥沙后洗净；

2、将豆腐切片，青菜洗净分片；

3、取锅烧水，烧开后下蛏子和青菜；

4、再次煮开后放盐，鸡精调味淋上香油即可。

四、蛏子的做法-清蒸蛏子

食材准备：蛏子，红椒，葱，姜，蒜，料酒，蒸鱼豉油。

方法步骤

1、蛏子清洗干净，红椒洗净切丝；

2、葱切段，姜切丝；

3、取蒸盘，铺一层葱姜丝后铺上蛏子，然后在铺一层葱姜丝，淋上料酒；

4、上开水锅中大火蒸5分钟左右；

5、将整好的蛏子去掉表面葱姜，均匀的淋上蒸鱼豉油，撒上红椒丝，蒜末，淋一勺热油即可。

五、蛏子的做法-老酒炖蛏子

食材准备：老蛏子，

老酒，姜。

方法步骤

1、将蛏子洗净，放入盐水中浸泡2小时左右；

2、将蛏子摆放在炖盅里，放入姜片；

3、倒入老酒，撒少许盐；

4、蒸锅烧水，水开后，放入，炖7分钟左右，关火焖2分钟左右即可。

小贴士

炖盅里无须放水，蒸好后里面也会有汤汁，味道鲜美。

六、蛏子的做法-白灼蛏子

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白灼蛏子

食材准备

蛏子，菜心，葱白，辣椒，酱油，蒸鱼豉油，油。

方法步骤

1、将蛏子洗净后煮熟；

2、煮熟后去壳，菜心焯熟；

3、菜心和蛏子摆盘；

4、将葱白切丝，辣椒切碎后摆在蛏子和菜心上，淋上酱油，蒸鱼豉油；

5、烧一勺热油，浇在其上即可。

【蛏子相关介绍】

蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄， 呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平 浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂,底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗等到第二年五月以后，蛏子长到每公斤100只左右时即可起捕。

蛏子按养殖时间长短,又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。

蛏子的营养价值：蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克 糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

蛏子干的泡发：将蛏干洗净置碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。

如何挑选蛏子：挑选蛏子尽量不要买被水泡得涨鼓鼓的，口味会大打折扣。有用滩涂泥包裹卖的好一些，但实际上也是在之前用水泡过的，但是最好的是捞上来后直接用滩涂泥包裹，尚未泡过的，

但是一般都是鱼民自家吃或在附近卖。挑选蛏子的时候除蛏子的做法了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。一个久住海边的朋友告诉我，买蛏子要挑那种“骚”的，是“干燥”的意思，因为“骚”的蛏子比吃过水的蛏子味道要鲜美得多。另外，还要仔细观察蛏子的壳，以免买到死了的蛏子，那种表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰的往往为佳品。

【蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢】

首先，要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的)，大小以20克左右一个为最佳；

其次，用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净，然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐)，俗称“养蛏子”，一般养80---100分钟左右，作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的汤也是既鲜美又清口；

其三，根据烹饪方法不同，可以将蛏子背面的筋割断，使其烧熟后两片硬壳不会弹开，既保持蛏子的原样，又不使其鲜味外流。

【蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢】

首先，要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的)，大小以20克左右一个为最佳；

其次，用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净，然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐)，俗称“养蛏子”，一般养80---100分钟左右，作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的汤也是既鲜美又清口；

其三，根据烹饪方法不同，可以将蛏子背面的筋割断，使其烧熟后两片硬壳不会弹开，既保持蛏子的原样，又不使其鲜味外流。

蛏子的家常做法

蛏子的家常做法如下：

用料：蛏子400g、韭菜半斤、姜五片、蒜五瓣、红椒少量、料酒少量、酱油少量、盐少量。

步骤：

1、用盐水洗干净，再用清水浸泡2小时左右。如下图所示。

2、浸泡好的蛏子倒入烧开的热水中焯熟，加点料酒。如下图所示。

3、取蛏子肉，洗好韭菜切段备好。如下图所示。

4、锅加热，倒入油，开小火炒姜蒜，倒入蛏子肉和红椒，淋一些酱油，撒点盐。如下图所示。

5、倒入韭菜。如下图所示。

6、炒到韭菜断生就可以出锅。如下图所示。

蛏子的常见做法

蛏肉味道鲜美，营养丰富，制作起来也不难，厨房新手完全可以轻松掌握烹饪秘诀。到底蛏子怎么做好吃？下面我简单为您介绍几种常见的蛏子的做法大全，一起来边学边实践吧！

葱姜蛏子

材料：蛏子适量，盐，姜片，料酒，香葱，油

1、将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。

2、锅中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蛏子开口立刻捞出。

3、香葱洗净切寸段，姜切片。

4、锅置火上适量油烧热，爆香葱段、姜片，倒入蛏子快速翻炒。

5、调入盐，翻炒均匀即可。

脆皮蛏子

材料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。

调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。

1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁。

2、用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。

3、蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油即可装盘。

豉椒炒蛏子

材料：海蛏子适量，料酒，青椒，辣豆豉，姜蒜，盐，汤，鸡精，生抽

1、海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。

2、锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香。

3、加青红辣椒炒，淋少许清水。

4、然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可。

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