饭店如何管理厨房-饭店如何管理厨房设备

今天给各位分享饭店如何管理厨房的知识，同时对相关的饭店如何管理厨房设备进行介绍，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

餐饮企业厨房现在都实行什么样的管理模式？

现在我国的餐饮行业厨房基本上都实施专人管理的模式，比如说这个人并不一定是厨师，但是他却是一个有厨房经理职位的人，那么顾名思义，这个厨房经理就是主要掌管厨房的人，他的职责主要是负责采购每天应用的食材，统计每天的菜品，合理分布厨房每个人的职位，比如说改刀的是哪些人？主要厨师是哪些人？次要厨师是哪些人？做凉菜的是哪些人？哪些主要厨师有哪些特色菜要统计等等等等，其实综合的来讲，厨房的工作还是比较繁杂的，所以厨房经理的工资一般也都很高。当然除此之外，我国的餐饮行业厨房现在还有以下几个管理模式：

1、厨师长负责

如果是相对来讲比较传统的厨房管理模式的话，那么一般情况下是由厨师长负责管理的，在这种模式下，一般情况下厨师长都会只负责做几个拿手的好菜，在其他时间他们只负责管理整个厨房的运营和运作，采用这种管理模式，很多时候都是厨房并不是很大，厨房的工作人员很多时候也不超过10个人。

2、经理负责

如果相对来讲厨房比较小的话，那么很有可能也会由经理来，主要负责这件事情，因为这种厨房很有可能只有三四个人，不可能设立专人管理这种情况，那么这个时候最好的情况就是由经理顺带负责厨房的事务，也就是说经理在负责大堂的运营之外也要负责厨房的日常运营。

3、外包厨房

如果我们的厨房特别大的话，那么现在在我国比较流行的厨房管理模式，就是把厨房整个外包出去，也就是说对于整个厨房我们找一个厨师团队把它外包给这个团队，我们只管负责酒店的日常运营，而厨房的运营和管理全部由这个外包公司来进行，之后我们只要按照事先说好的工资给他们就可以了。

一个厨房要怎么管理才，管理的好？

管理好厨房不是一件简单的事情，建议把厨房当做一个整体来分析，每个工序每个部门人员都管理好，自然整个厨房就管理好了。可以从以下几点入手：

一、抓菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。

二、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。

三、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。

四、严把进货关，做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。

五、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格；其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝.

还要注意一下几点：

一、 技术全面、素质要高

就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。

二、 有效地指导和出色地管理

应做到有效的指导和出色的管理。在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。

三、不应忽视的采购、验收与储存环节

从最基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。

四、严格进行成本的控制和管理

成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要大家的共同努力。

怎么做好厨房管理

厨房的技术人员较多，对于能力强弱的人如待遇一样，就是不平等的。那么怎么做好厨房管理呢，一起来看看!

一、技术全面、素质要高

就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。

二、有效地指导和出色地管理

作为一名厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的`管理。在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也得不到下级的信任。这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。

三、不应忽视的采购、验收与储存环节

从最基础的层面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，销售额将减少，顾客会失望;如果采购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满足他用。

四、严格进行成本的控制和管理

成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。在这个问题上，日本人的看法是：“饭店各种费用，都应让员工知道。每个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来控制成本和费用。厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费，使费用控制在最低点。”

注意事项

厨房管理者都认为第一手进货最重要;在原料采购中，必须要取得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要低。工作中要减少不必要的浪费，采购原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本率，厨师长有义务控制好成本率，最起码不突破这个成本率。

餐厅厨房食材浪费严重，但是又不知道从哪个环节管起，怎么办？

1. 不多买。厨房食材浪费严重有一个很重要的原因就是多买了，用不完，最后只能堆在厨房里，时间久了变质了就会造成浪费。所以，最好的办法就是预估第二天的食材用量，做到以销定采。

2. 做好仓库管理。对仓库勤加盘点，对于可能造成仓库积压的食材想一些促销的办法把它消耗掉。

3.做好损益管理。这个相对复杂一些，但是是最直接能够找到损耗问题的方式。首先餐厅得做成本卡，做好标准化，当然根据成本卡可以算出理论成本，然后平常餐厅就需要做好盘点，通过盘点可以算出实际成本，理论成本和实际成本的差值就是损益。通过损益我们就能够清楚地知道具体是哪个原材料出现了损耗，然后一层一层去排查，找到原因。

中小型餐厅厨房怎样管理

这个看你的定位是什么，是特色主题餐厅还是连锁式餐厅？

但是不管怎么样的餐厅，都必须引入这几条管理思路才能有真正额突破。

厨房的5S管理，厨房卫生整齐永远是第一位的。告别厨房脏乱差，这是麦当劳肯德基不外传的秘诀。

厨房的泰罗制管理，实现科学分工，每个人都要知道自己干什么！这是真功夫引以为豪的秘密武器。每个菜都像流水线一样被制造出来。速度和质量并重！

标准化，中餐一直受制于这一点，所以一直受制于厨师的技艺。要做到这些需要管理者有更加高远的思维。把每一份菜的油盐酱醋都统一分包装好，每个菜都有统一的操作时间，告别过去那种厨师拿大勺的情况。这个也是肯德基和麦当劳的精髓。肯德基没有厨师。厨房里面只有工人。

请专业有效的虫控公司，彻底杜绝四害的出现。

我是饭店一名厨师长，怎么样把后厨管理好啊

我是饭店一名厨师长，怎么样把后厨管理好啊

分权下去，质量把关坚持好就行。因为大家都分润得多，就这点严格大家都体谅。

饭店厨师长是怎么管理厨房的。

一、厨务部概述„„„„„„„„„„„„„„„„

二、厨务部职能„„„„„„„„„„„„„„„„5-5

三、厨务部组织机构图„„„„„„„„„„„„„

四、厨务部主任岗位职责„„„„„„„„„„„„

五、厨务部各级人员岗位职责„„„„„„„„„„

六、相关管理制度

(一)岗前培训„„

(二)厨房卫生标准„

（三）厨房安全管理制度„„

（四）厨房常见事故预防„„

（五）原料初加工标准作业流程„„„

(六)原料切配规范作业程序与质量标准„„„

(七)炉灶厨师作业指导书„„

七、 厨务管理图表

(一)菜品生产工艺流程图„„

(二)原料净料率参考表„„

(三)员工日常考核评估细则„„„„„

(四)厨房安全检查细则„„„„

(五)客诉处理记录表„„„

(六)厨务人员岗前培训计划表„

报复厨师长，这样的后厨怎么管理

首先你要起好带投作用啦，现在讲究的都是以德服人哈，你要用你自己的内心去使别人服帖，而不是让别人来报复你了。

厨师长怎样管理好厨房

首先，作为厨师长，一定要有自身的素质和修养。有领导管理能力，亲和力，能说能干，还要技高一筹。

厨房的员工要安排到位，按步就班，奖惩分明，以理服众。不要自视老大，把手下员工呼来唤去，一定要对员工亲如兄长，他们才会认真给你做事。

厨房的清洁卫生和菜品的管理尤为重要。厨房干不干净？也代表你个人是不是爱干净的人，每天一次大扫除，窗几明净，灶台荷台干净如新。菜品的生熟一定要依次放好，不要浪费所有食材。为老板节约，锅里有晚里才有。

保证菜品的质量，每个菜品一定要亲力亲为。冷菜，热菜，刀工，都要去把关，顾客的满意和好评，才是你长久的生存之道。

每周必须推出新菜品，让顾客久吃不厌。发掘员工的潜力，哪个员工发明的菜品受到顾客的赞赏，给予一定的奖励，让他们有积极性。

每天一次小总结，今天哪些菜品出了问题，该怎么避免？哪些该怎么改进？每月一次大总结，做到批评和表扬同时进行，让员工把工作做得更好。

一定要和前台大堂经理多沟通，因为她们才真正知道顾客对菜品的反应，让你才能更好地改进菜品。

每月带领手下员工去尝尝别家的菜，一是吸百家之长，打开自己的思路。二是增加员工和自己的感情。

一定要按照行政总厨的指令完成所有任务，行政总厨和老板的意图基本是一致的。

步骤阅读

不要拉帮结派，结成小团体，和行政总厨对着干，有端别人饭碗的思想。行政总厨信任你，你就要踏踏实实地跟他干，因为他的社会关系肯定比你好，以后有更好的事情，他肯定第一想到你。如果你有其他非分之想，于己于大家都不利。也许你很快就会失去饭碗。做好以上几点，你就成为了一个合格的厨师长了，你的前途肯定无量。以上观点属个人工作经验，希望能给你帮助。

老板跑了，饭店厨师长给后厨的工资怎么发

还能发吗？找劳动局冻结资产

作为一名厨师长应当怎样管理厨房的卫生

大家都是同行，个人的理解程度其实都不一样，对干净程度的理解也许有偏差，你既然是厨师长，我想你有的资本来管理厨房，我的建议是不妨以你对自己的要求来要求他们来做厨房的卫生。

如果我是一名厨师长作文怎么写?

当你听到厨师这个名称时，是否会有瞧不起的态度，甚至会鄙视地说：“嘿，不就是个地道道的‘烧锅婆’吗？”朋友，你要是对这项工作有偏见的话，那你就错了。

假如我能当一名优秀、出色的厨师，我要用我的双手去为人民创造出美好而幸福的生活。那是，我将研究生产出各种各样的食品，包你满意。如老人食品、小孩食品、病人食品、旅行食品、保健食品、特殊工种食品、运动食品、宇航食品……除这些专用食品外，当然还要生产美味可口深受广大用户和孩子喜爱的节日蛋糕、用山珍海味制作的名菜佳宇。所以这些产品都称得上是质地精良、营养丰富、外形美观。我要将生产出来的产品，送完全国各地放，让各地人民来分享我——一个中国厨师做出的食品。

朋友，当你吃上了这样有营养、色味俱佳的食品，你会怎么想呢？当你见到了这样芳香可口、孩子们对它要流口水的食品时，你又怎样想呢？你不觉得厨师的工作虽平凡但极有意义吗？

那时，我亲手做出的食品将会大收欢迎。不过，那些“小馋虫”要注意，不要因为贪嘴多吃而吃坏了肚子。

当我被邀请到个外国去交流经验时，我这个普通的厨师将会给国家争得荣誉，这是多么值得自豪的啊。

当然我还要不断创新，提高技艺，为国家培养更多、更好的厨师

我是火锅店一名副厨师长出现头发客人没买单厨师长叫我解决

这样事，没有更好的办法，你看头发在哪份菜里出现，责任到人。

如果是在锅里发现，所以跟这个火锅有关的人共同承担。领导责揽多点，就是你本人。事情处理好了，大家都看在眼里。

求职食堂后厨主管：十余年的厨师经验，三年厨师长，三年后厨管理，一

你的经验这么丰富，可以做大餐饮企业的管理运营工作，收入高，前途乐观。而且餐饮行业，中档酒楼的管理还有很大的不足，能够挖掘很深的市场潜力。祝你成功!

厨师长该怎么管理厨房

这东西要慢慢来，首先你要跟厨房仔们混好一点，然后要熟悉每个档口的菜品以及工作流程，要抓好出菜菜品质量。要监督好每条线的工作进度。上班最好每天开例会，发现问题，处理问题，尽量的低调！晚市收档要问楼面明天接单情况以及厨房盘点，这样才知道什么没有了，什么明天要用到，好下单明天早上进货。

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