有关酥糖的知识：酥糖的制作方法

今天给各位分享酥糖的知识，以及与之相关的酥糖的制作方法知识内容，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酥糖是什么？

酥糖是汉族传统名点之一，春节应时糕点。在湖北，河北，江苏等地均有特色酥糖产品。有着悠久的生产历史，最早源于唐代，享有：“茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美誉，为历代名人所称赞。传统特色产品--桂花酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成。屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成，产品呈长条和麻将形，块型整齐，用蜡纸包好，酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖霄香甜、桂花麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。

酥糖是从花生糖演变而来的，据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，一些稍为有钱的人家为了生命安全，都纷纷逃避，远离战火。在兵荒马乱的时期，为了携带方便，有钱的人家就将饴糖和花生加在一起熬煮，熬煮过后，再切成不规则的一小块一小块的，这就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12,13世纪,花生糖首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

酥糖在中国有着悠久的历史，中国解放后，几十家私人作坊合并加入北京第一食品厂，“小孩酥”成了这个厂的名品。1963年，他们再度研制成功“红虾酥糖”，很快成为枝圆毁出口产品，并且畅销国际猛备市场。几十年来，产量不断增加，仍满足不了客商需要。红虾酥糖曾荣获国务院颁发的银质奖章。外商称赞说：“红虾酥，不仅美国的王牌——金丝酥比不了，其他国家的酥糖也比不了。红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、 香、甜”四个字。在制作上集中腔轿了传统工艺的精华，用料考究。一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮酥糖精美食品。薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。

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酥糖的做法有哪些

酥糖的做法有哪些

河北的酥糖，味道酥脆，其实酥糖在家里也能制作。下面来看看酥糖的做法有哪些吧。

卤花生酥糖

用料：卤花生仁140克，水麦芽85克

做法

1、将卤花生去掉外壳内皮，放入料理机，搅打成碎末，放入烤箱，中层，上下火100度，保温，备用。

2、水麦芽倒入锅中，置火上加热至115度，倒入花生粉，迅速拌匀。倒在案板上，擀紧压实，成1.5-2厘米厚的长方块。趁热切成小方块，冷却后密封保存。

3、卤花生换了一种形式，好像味道也木有太多改变

芝麻豆香酥糖

用料：水麦芽100克，熟黄豆粉150克，玫瑰芝麻馅20克，盐1.5克

做法

1、将黄豆面放入炒锅，小火翻炒，颜色变成黄褐色，熄火。取150克放入烤箱，100度保温，备启喊用。将芝麻馅整理成长条型，备用。

2、水麦芽和盐倒入锅中，小火加热，煮至115度，倒入90克黄豆面，迅速拌匀。倒在案板上，擀开，表面撒剩下的黄豆面，折擀2-3次。

3、铺上芝麻馅，折叠，擀成长条。切成细条，抖掉表面浮粉，再切成小段。

豆香酥糖

用料：熟黄豆面150克，水麦芽50克，白砂糖100克，水50克，盐0.7克，玉米油1/4大勺

豆香酥糖的做法

1.将黄豆面炒香，取150克，放入烤箱，100度，保温，备用。

2.将水麦芽，糖，盐，水倒入锅中，煮沸后测温，煮至136度，加入油，拌匀，倒入3/4黄豆面，搅拌均匀。

3.将剩悄态野下的黄豆面铺在案板上，倒出拌匀的黄豆面。

4.整理成厚约1.5厘米的大片，切成1.5-2厘米见方的小方块。

5.包一层糯米纸，再包一层糖纸。

芝麻酥糖

材料：生黑芝麻200g，生白芝麻200g，白砂糖110g，水麦芽180g，清水170g，食盐5g

做法

1、先将所需材料备齐

2、将白芝麻装在漏勺中，在水龙头下，流水洗净

3、将洗净的白芝麻倒入干净的锅中

4、小火，不停的用木铲轻推，翻炒，当炒至色泽微黄，出芝麻香，将炒好的芝麻抓于手中，紧握后放开，手中不会沾有芝麻则表示芝麻炒制完毕

5、将炒好的白芝麻装入碗中备用

6、将黑芝麻用同样的方法炒熟

7、将炒好的白芝麻倒入锅中与炒好的'黑芝麻混合

8、将混合好的芝麻装入碗中备用

9、在装有水麦芽的玻璃锅中倒入110g白砂糖

10、倒入170g清水

11、倒入5g食盐

12、将玻璃锅放置在灶上，开小火，当锅内糖浆滚沸后，用筷子或是勺子不停的朝着一个方向搅动

13、当糖浆熬至浓稠，温度上升至130-135度，关火

14、倒入炒好的混闭贺合芝麻，拌匀

15、将拌匀后的芝麻糖倒在油纸上

16、芝麻糖表面再铺上一层油纸，用擀面杖将芝麻糖擀成2cm厚左右的四方块

17、在芝麻糖还处于温热的时候，将四方块切成约2.5cm款的长条后，在切成3-4cm长的四方块

18、待芝麻糖完全冷却以后，装入密封罐或密封袋内储存，1个月内吃完。

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老式酥糖做法

老式酥糖做法

用料

黄豆粉

麦芽糖

传统酥糖的做法

①在案板上筛好黄豆粉，不能省略此步，黄。派链豆粉的细腻程度会直接影响豆酥糖的口感。

②麦芽糖稍稍加热，否则流动性太差了

借助刮板将黄豆粉堆起来

把麦芽糖倒到黄豆粉上，借助刮刀让它均匀粘上黄豆粉。

先从左折起到1/2处，再从右边折起，接着从上，下折起，这时候麦芽糖表面已经沾满了黄豆粉，麦芽糖也有点团的像一个椭圆形一样。

用手在麦芽糖中间按一下，然后借助挂刀把它整个翻转过来。

案板撒黄豆粉(稍微厚一些）

把沾了黄豆粉的麦芽糖移到案板上，麦芽糖上再筛一点黄豆粉，擀开

然后从边叠起至1／3处

再筛一层粉，再从右边叠起，稍微与左边的叠起处重合。

(最好边缘处对齐，就是整体看是一个长方形的样子，如果有一端比较长，照着边缘对齐，中间让它挤着，有些皱皱的也不要紧)

用擀面杖先压实接缝处，之后再把麦芽糖一点点擀开，筛一层黄豆粉，从上边叠起至1/3处，再筛粉，在从下边叠起与之重合

一直重复上述步骤，分别从左，右，上，下 ，来折叠，除去步骤3再重复2-3次，也就是折叠了8-12次 (步骤3还没有液羡肢移到案板上 借助擀面杖擀过，所以闹世步骤3的折叠不算)

最后一次折叠好擀糖的时候，靠近身体那一端，剩一点点不要擀压

从距离身体远的那一边开始 把它卷起来，卷到刚刚留了一点点没有用擀面杖擀压的地方，不需要捏紧，接口处朝下。

如果要包馅的，在这一步可以再放上了

接下来拉糖成型：卷起后整形，如果卷得比较粗的，边捏边轻轻的拉长，反正让它成为一个均匀的圆柱形就可以了！

卷起来比较均匀整齐的可以忽略此步

表面撒一层黄豆粉，切成合适的大小

最好放入密封盒里保存，不然容易受潮

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