有关鱼皮的知识：鱼皮胶原蛋白的功效与作用

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鱼皮的功效与作用 鱼皮的好处是什么

1、多吃鱼皮可以有效地帮助我们促进发育，可以帮助我们达到很好的明目效果，可以有效地帮助我们调节体内的水分平衡，还可以有效地帮助我们增强自身的免疫力，也更好的应对流感病棚念毒的侵则裤袭，还可以预防伤口感染。

2、鱼皮味甘咸性平，及具有滋补的功效;在食疗方链盯困面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮是什么鱼的皮 关于鱼皮的介绍

1、鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。

2、氏陆海鱼皮鱼皮：是以多种鲨鱼或鳐鱼皮的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称鲛鱼皮、鲻皮等。以体厚身干，皮上颤洞无肉，洁净无虫伤者为优。

3、淡水鱼皮：是鲫鱼、草鱼等常见的鱼剥离而出的皮。

4、鱼皮：鱼皮可以烈日曝晒。根据皮张的大小和部位的厚薄，可以分成整张鱼皮曝晒和分部位曝晒。较大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的块数进行晒干。脊背皮厚色青，称青皮；腹部皮薄色白，叫白皮；嘴边皮厚色白，为真正的鱼茄核枯唇。小的常以整张曝晒。

鱼皮可以吃吗

鱼皮可以吃吗

你认为鱼皮可以吃吗？所谓鱼皮，顾名思义，就是鱼的皮。生活中我们经常会吃到鱼这类食物，有的人是将鱼皮直接丢掉，而有的人则是将鱼皮一同烹调食用。那么鱼皮可以吃吗？下面是我帮大家收集的相关内容，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

鱼皮可以吃吗1

鱼皮可以吃吗？

鱼皮对于一般人群来说均可食用。鱼皮富含丰富的蛋白质以及一些微量元素，都是对人的身体有好处的。而且鱼所含的蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，有利于女士美容养颜。100克的鱼皮，大约含75柯的胶原蛋白，所以常吃鱼皮能保持皮肤弹性，大家所说的经常吃鱼会让人变得聪明是有依据的。而且“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有一定的抗癌作用。

鱼皮有什么营养价值呢？

鱼皮含有丰富的'蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮怎么做好吃呢？

可以试试做葱爆鱼皮。

准备食材如下：鱼皮300克，小米椒3个，弊搜食盐半茶匙，鸡粉少许，葱2根，姜3片，料酒2汤匙，生抽1汤匙，水淀粉适量。具体做法如下：鱼皮泡洗干净，小米椒椒、姜切片，葱切段备用，锅里放水放入姜片和葱和料酒将鱼皮略飞水，飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用，锅里放油，爆香姜片和葱白。再放入小米椒略炒，加入适量的清水，调入一匙更鲍汁，适量的盐，鸡粉，生抽，倒入鱼皮稍煮片刻，勾薄茨，放入葱段即可出锅。鱼皮味甘咸性平，及具有滋补的功效;在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮应该怎么剥呢？

一、把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。

二、刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。

鱼皮可以吃吗2

鱼皮的营养价值

鱼皮富有胶质，内含大量的胶体蛋白、粘液及脂肪，食用价值甚高。比如，各种鲨鱼皮加工成的菜肴，其口感、风味都有独到之处。犁头鳐头皮加工的食品称为上等鱼唇，素有“加吉头，唇唇嘴”之盛誉，是我国名菜之一。而佐以绍酒、面粉、蛋黄、面包渣等制作的板炸鱼皮，更是香酥可口，回味悠长。

鱼皮的功效与作用

美国的免疫学家发现，鱼皮细胞能产生天然的抗癌物质白细胞介素，其性状与哺乳动物介素相似。这种白细胞介素，能刺激人体淋巴细胞杀死癌细胞。因此，鱼皮有可能成为治疗肿瘤的新药。从七鳃鳗的鱼皮中，还能提取维生素b，主治恶心、贫血。

鱼皮在工业上的应用

开发鱼皮制品，早在几十年前就已开始，但因鱼皮有股难闻气味，妨碍了开发。直到不久前，澳大利亚一位科学家发明了一种除去鱼皮异味的方法，才使这一开发利用进入早卜派新阶段。鱼皮加工主要有剥皮、浸水去污、干燥等几道工序。目前的加工对象除鲑、鲽外，还有鳗、鲐、锦鲂、灰星鲨等。鳗皮触感柔软似缎，质地却很坚韧，南朝鲜用保密配方加工鞣制的鳗皮，主销美国、加拿大、德国、英国和日本，每张售价5-6美元。而锦鲂背部有块脊皮，外表含砂质，里面有一层白皮，加工后，可作为手工艺品的磨光器、刀剑外壳等。灰星鲨、鲐鱼皮则是制作明胶和止陆贺血海绵的良好原料。

鱼皮的功效与作用

核心功效

美容养颜、防癌抗癌、抗衰老

简介

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的念哗雹统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。

功效与作用

1、美容养颜，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤、美容保健的佳品。

2、防癌抗癌，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素——亮氨酸有抗癌作用。适量吃鱼皮，可以有效吸收其中的白细胞素，可以起到很强的抗癌作用。

3、抗衰老，鱼皮中的胶原蛋白比较丰富，能够增加皮肤的弹性，延缓皮肤的衰老，起到抗氧化的作用。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

痛风患者、出芦辩血性疾病患者、肝硬化病人、结核病人、糖尿病病人

不宜同食

无特殊同食禁忌

食用方法

1、凉拌鱼皮

将鱼皮洗净切成细丝，葱白洗净切丝，香菜择洗干净仔帆切成段；辣椒去籽、蒂，洗净切细丝，将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。

2、椒油蒜泥鱼皮

将油锅烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥，香菜择洗干净，切成段；鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。

鱼皮应该怎么做

主料：鱼皮（500克)

辅料：冬笋（50克） 香菇（鲜）（50克） 生菜（50克）

调料：味精（镇悉并3克） 盐（4克） 酱油（10克） 小葱（25克） 姜（25克） 料酒（15克） 白砂糖（2克） 糖色（3克） 猪油（炼制）（50克） 淀粉（蚕豆）（8克）

制作工艺

1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；

2. 放入锅御迹内加清水煮30分钟；

3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中；

4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；

5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；

6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；

7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；

8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用；

9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片；

10. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；

11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；

12. 取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；

13. 油热后，投入葱段、姜片，炸至陆和金黄色；

14. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；

15. 加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；

16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；

17. 移至微火上慢烧；

18. 待鱼皮软烂后，改用旺火；

19. 加味精、精盐调好口味；

20. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；

21. 用生菜叶围边，即成。

工艺提示

1. 鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。

2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，中国南北沿海地区皆产。

3. 鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒（3―4 天）即成。

4. 用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。

5、将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。

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