有关蛋酥的知识：蛋酥洋芋的做法

本文给大家介绍下蛋酥，以及蛋酥洋芋的做法对应的知识点，希望对各位所关注的蛋酥内容有所帮助，如果喜欢，不要忘了收藏本站喔。

蛋酥的做法

1、准备鸡蛋、白糖原料，鸡蛋打散。

2、在鸡蛋液中加入白糖、搅拌至白糖融化简液。

3、准备油锅和细密的筛子和勺子，油锅油要比较多，至少比蛋液多，通过筛子倒蛋液入油锅，一边倒一边用筷子快速搅岩帆，尽量不要让它有结大块的时间。

4、后面的操作基本就是小火稳定好油温，然后机械性搅动，等蛋液都拦枣物定型了，速度可以降下来。

5、等蛋液稍微上色就可以捞出沥油，捞出蛋酥，过筛干净油

6、将捞出蛋酥的倒入准备压制的容器中。

7、用另一个模具在装有蛋酥的容器压上去，连续压5~6分钟，需要大力以及受力均匀。

8、压好的蛋酥，倒扣在砧板上，用刀快准狠地切成块状，最后装盘。

9、最后装盘，然后就可以食用了。

蛋酥是怎么加工的

材料

鸡蛋1个，糖3勺

做法

1.鸡蛋用电动打蛋器低速培御乱搅打一会。

2.分次放入3勺糖，电动打蛋器低速档和高速档间隔打。

3.直到打到沾在打蛋器上蛋液不容易往下自由落体。我做的时候就是没打到这个程度，所以做得不太好。备注：我除了是个懒人，还是和超没有耐性的人，树为反面典型。拆悔

4.打好的蛋液，用小勺摊在铺了锡纸的烤盘上，一个一个排好队。

5.烤箱预热160度。

6.烤盘入烤箱，上下火160度10分钟。各家烤箱的脾气会略有不同，最好看着点，变成浅褐色的时候就好配档了。

7.然后把蛋酥一个个取出，放在盘子上，浇点巧克力味的炼乳。如果没有巧克力味的炼乳，用巧克力酱也可。如果没有巧克力酱，裸吃也好吃。

泉州润饼（蛋酥做法）怎么做

用料

面粉：水：盐 1：1：0.02

花生粉

蛋酥

菜脯

肉松

圆白菜

胡萝卜

洋葱

豆干

辣酱

泉州润饼（蛋酥做法）的做法

面粉和水按1：1的比例混合，放一小勺盐。搅拌至无颗粒。面糊是那种稠稠的能缓慢流动的，我也是凭感觉来的没有参照这个比例。

面糊拌好后，用保鲜迅橡膜封好静置10到20分钟，用打蛋器搅拌一次，再盖好保鲜膜静置10到20分钟。重复动作2次

静置面糊的时候，来做蛋酥。鸡蛋打散放适量白糖搅拌，热油锅，倒入鸡蛋液，这时筷子要跟着一起迅速搅散，否色会结块，边搅边炸。泉州润饼（蛋酥做法）的做法 步骤3

直到鸡蛋稍微焦黄（是稍微哦），捞出放在油纸上吸油。在表面明念盖上一层油纸，压上重物压出油分。油吃太多不好哦。

蔬菜切丝，豆干切丁。用炸蛋酥剩余的油将蔬菜和豆干炒熟，调入盐、鸡精、生抽。

熟花生加糖搅打成粉，我是用的擀面杖。

煎饼，平底不粘锅烧热，小火。用手掏一点面糊，在锅底均匀的抹一层。待边缘翘起用手撕下来。 如果不是不沾锅，需要在锅底抹少许油再煎。煎得过程我没拍，为让大家更明白亩槐旁在网上找了一张图，大概抹一圈面糊就是这样子的，不要太厚。泉州润饼（蛋酥做法）的做法 步骤7

煎好的饼先刷一点韩式辣酱，放上炒好的菜、菜脯、蛋酥、肉松、花生粉，用自己的方式包起来。

一品蛋酥的制作方法

一品蛋酥

一品蛋酥算是一款甜点小吃蛋酥，不担心发胖蛋酥的亲败慎们可以偶尔吃一些蛋酥，香甜可口很美味。想吃的朋友可以看看这篇指南，分分钟学会哦。

〖原料〗鸡蛋250g.色拉油1500g.

白糖50g.白芝麻20g.朱古力针5g.吉士粉10g.生粉40g。

〖做法〗鸡蛋打散，加入白糖、生粉、吉士粉搅匀备用（白糖的多少随蛋酥你自己，喜欢吃甜蛋酥你就多加点）州祥。

2、锅肉多放一些油烧至倒入七成热，找一把有着细眼的漏勺，放在油上方的位置，然后另一只手端着鸡蛋液的碗开始往漏勺里面浇鸡蛋液。炸至金黄色捞起，控干油；

3、浇的时候火小一点防止粘锅，全部倒完之后可以适当中火，然后用筷子不断的搅动鸡蛋液防止粘锅，鸡蛋液册枯搏凝固并且炸的金黄且有些酥酥的时候捞出来控油。

4、在模具内撒上芝麻、朱古力针，将炸好的鸡蛋倒入模具内，上面再撒上芝麻、朱古力针，用重物紧压2小时；

5、取出后改刀成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长条，装盘即可。

（如果没有模具的话，鸡蛋快速控油之后放进盘子里，在上面用重物压住，凉了之后切块吃也可以的）。

本图片来自网络

蛋酥怎么制作

原料：

鸡蛋2500克 白砂糖1000克橡明局 熟芝麻、色拉油各适量。

制法：

1、把鸡蛋磕盆里，加入白砂糖并用打蛋器打散至完全溶化，待用。

2、锅入色拉油烧至三成热，用细漏勺托着蛋液漏入油锅当中，浸炸至干香时，捞出来放入垫有吸油纸的不锈钢托盘内，并撒上熟芝麻。点击实战餐饮技术分享平台一键即可关注3、往蛋酥上边覆一层吸油纸，再放上另一个不锈钢托盘，压上重物以挤压出多余的油分（可用直径60厘米的不锈钢桶装满水）压约15分钟后，取出来切成长条摆盘上桌。

制作关键：

1、要掌握好油温，要等色拉油烧至三成热时，才下蛋液。油温不宜太高，否则容易把蛋液炸煳；下入的速度要缓慢，否则热油会溢出锅外。

2、在往锅里下蛋液时，最好是两人合作，一人倒蛋液，即右手托起漏勺放在离油面约20厘米处，左手则举起盛有蛋液的盛器，缓缓地倒入漏勺当中，继而使蛋液通过漏勺徐徐沥入油锅；而另一人，则需槐灶要用炒勺去快速搅动落入热油中的蛋液，使其受热一致且不会结团。

3、白糖一定要选择颗粒状的白砂糖，而不是粉末状的绵白糖，这是因为后者在加工过程中被喷入了转化糖浆，故在高温加热过程中还会发生化学反应，使得制出来的蛋酥色泽欠佳。点击实战餐饮技术分享平台一键即可关注。

4、关于改刀的问题，有人说应当在蛋酥凉透以后，不过依我的经验，改刀时间最好在梁让蛋酥尚存余温时，因为此时的蛋酥体软易切，若在凉透变脆后再切，那很容碎。

蛋酥的做法及配方

有次吃到一款好吃的一品蛋酥，问了师傅，想着自己做来吃。下面做丁点尝试一番。

工春族岁具/原料

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鸡蛋 (4个)

白糖 (一两)

生粉 两小勺

花生油 适量

方法/步骤

1/8分步阅读

将白砂糖放到盘子里，将鸡蛋打进去。



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放上一点面粉，充分打发均匀。



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准备好两个同样的干净盘子。



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热锅，倒入花生油，稍加热后，开小火，用漏勺将蛋液徐徐漏入油锅中。



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用筷子不断搅动。



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只要蛋液凝固，就赶紧用笊篱捞出，注意动作要快，不要糊了。



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取另一穗陵只盘子，压在上面，在盘子上面再辅以重物。



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8/8

待晾凉后，拿下上扒睁面的盘子，用小刀切割成小块（因为有点急拍照上传，时间短，成型不咋地），分享。



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蛋酥的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蛋酥洋芋的做法、蛋酥的信息别忘了在本站进行查找喔。