煨和炖的区别-炖与煲的相同与不同的区别

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“焖、炖、煨”的区别

煨煨和炖的区别的汤浓醇肥厚煨和炖的区别，炖的汤清澈鲜美

在我国许多辞书中对煨和炖的解释十分相似。都是将原料加入大量的汤水，用旺火烧沸，再用小火或微火经长时间的加热，使原料酥烂。所制菜品都属火功菜，在英文的名词解释当中，炖和煨是不分的，都叫“simmer”。但在我国实际烹饪操作当中，煨与炖显然是有原则性区别的。一是两者选料要求不同，煨法适宜选一些质地粗老的动物性原料，如老母鸡、老母鸭、猪蹄、牛肉、火腿等煨和炖的区别；而炖则要求选一些原汁原味的鲜嫩的原料，如帆侍芦猪五花肉(清炖蟹粉狮子头)、马蹄鳖(清炖马蹄鳖)、越鸡(清汤越鸡)等。二是两者出来的汤质不同，由于煨的选料和火候特别，往往成品汤质多呈浓醇肥厚状煨和炖的区别；而炖(这里主要指清炖)的选料和火候，却产生了清澈见底的鲜美汤质，如果通俗地比喻一下，煨法有些像“下态带里巴人”，炖法酷似“阳谈兆春白雪”，两者风格各异，各有千秋.

煨与炖的区别

用的火力大小不同，选择的材料不同 ，做出来的汤质不同。

炖是指用大火来煮那些材料，煨是用小火煮食材。两者选料要求不同，煨法适宜选一些质地粗老的动物性原料。而炖则要求选一些原汁原味的鲜嫩的原料。二是两者出来的汤质不同，煨的汤质多呈浓醇肥厚状丛雀；而炖是清澈见底的鲜美汤质。炖和煨的介绍 炖： 炖 是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧渗销早开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料挂糊。 煨： 煨 是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。 煨斗轿菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。

煨和炖的区别是什么?

一镇穗模、表达意思不同

1、煨：把食物直接放在带火的灰里烧熟；一种烹饪方法。把原料放在锅中，加较多的水，用文火慢煮，物烂时再放进盐；热灰，灰烬。

2、炖：把物品盛在碗或其他器皿中，再放入水中加温；一种烹饪方法。把原料连同调料放入锅中，加 一定量的水，烧开后用文火久煮御缓使熟烂；火势旺盛；炖煌，地名。

二、词性不同

1、煨：通常在句中既可以作名词，也可以作动词。

2、炖：通常在句中既可以作名词，也可以作动词和形容词。

组词介绍

清炖、炖牛肉、炖煌、炖吊子、炖锅、文火慢炖、炖肉、赤炖炖、温炖、煨炖族孙、炖冬菇。

煨灶猫、烬煨、煨桑、煨罐、煨火、煨芋、煨制、煻煨、煨烬、烟煨、煨炭、煨熟、煨尘、炮煨、煨燔、煨炖、煨炙、煨烤、煨乾就湿、煨姜圆。

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