炸酥肉的做法-小酥肉做法视频

本文给大家介绍下炸酥肉的做法，以及小酥肉做法视频对应的知识点，希望对各位所关注的炸酥肉的做法内容有所帮助，如果喜欢，不要忘了收藏本站喔。

酥肉怎样炸才香脆 炸酥肉又香又酥的窍门

我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食，它吃起来肉质鲜嫩可口，口感香香脆脆的，特别美味，很多人都喜欢吃。有些人会自己在家炸酥肉，但是，做出来的酥肉不是很酥很脆。那么炸酥肉怎么做又香又酥呢？下面让我们具体来看看吧！

炸酥肉又香又酥的窍门 怎么才酥

①淀粉的选择,一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。

②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。

怎么才香

①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。

②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。

炸酥肉是用面粉还是淀粉好

炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。

对于用面粉还是淀粉，根据试做的经验来说，面粉包裹会太厚重，一口下去全是面粉的感觉，口感会受一些影响，所以建议使用淀粉，这样即便是煮汤，酥肉的形状也会更好看，不容易煮烂。

酥肉在很多地方都能见到，更是四川人常吃的一种美食，烫火锅、烧汤或是直接拿来当看剧的小零食都很过瘾。而且它的做法也很简单，只需要掌握好腌制、油炸和调味这三个步骤的技术要点，就可以做出好吃的炸酥肉啦。

炸酥肉的简单做法

1、首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、最重要的是，多准备点油。

2、买回来的五花肉用锅把皮给它烫一下，这样吃起来没有那么重的毛腥味。洗干净切成片或切成条，用碗装起来备用。

3、碗里放入姜末、蒜末、葱末，打入2个鸡蛋，加入200克土豆淀粉、50克面粉，在依次加入，盐、糖、花椒面、胡椒面、辣椒面、耗油、生抽、老抽、料酒，加很少一点水，用筷子搅成粘糊状，放在那里腌15分钟左右。

4、锅中倒入宽油，油温六成热时，把腌好的肉裹上粘糊，下锅炸，炸的时候小火慢慢炸，用筷子不停的翻动，两面金黄了，用筷子夹起来。然后把火开大，让油温升高到八九成热时，把炸好的肉在一次性的到进去进行复炸，整个过程15妙左右起锅。

怎样炸酥肉才又香又脆？

1、肉要提前腌制才入味；

2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；

3、大火加热油后，要转中火慢炸。

做法：

把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉；

2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀；

3.打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥，这一步大概做了10分钟左右；

4.下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会；

5.再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清；

6.锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了；

7.抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出；

8.炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右；

9.把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆，完成。

炸酥肉的做法

　 　导语： 炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。我带来了做法，一起学学吧!

　 　食材主料

瘦肉400g

　 　辅料

花椒粉适量、鸡蛋适量、料酒适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、味精适量、香炸粉适量

步骤

1.准备一块瘦肉。

2.切成小方块。

3.加点盐。

4.加胡椒粉。

5.加点花椒粉。

6.放点孜然粉。

7.加点料酒。

8.少许味精。

9.加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。

10.加点炸粉。

11.放在碗里入入味。15分钟左右。

12.锅内热油，下肉块。

13.炸第一遍，盛出。

14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

15.美味出锅。

　 　小贴士

1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。

2.肉掩的时间久一点会更好吃。

炸酥肉放多少盐？

炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。

炸酥肉的做法如下：

用料：

五花肉 200克

淀粉 20克

面粉 20克

酱油 6克

料酒 7克

盐 6克

胡椒粉 4克

做法步骤：

1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉

2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉

3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

4、加入葱姜蒜、小米椒去腥

5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀

6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起

8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。



9、炸至金黄捞出沥油



10、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。

小贴士

1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可；

2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～

3、如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制

4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉

5、油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤

6、判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

猪肉：又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

1、味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

3、用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮，肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛，肠道枯燥，大便秘结，气血虚亏，羸瘦体弱。

家常炸酥肉的做法

在家炸酥肉，只加面粉就错了，多加点此粉，酥肉炸出来又香又脆。

猪肉呢，现在价格有所下降，所以可以买上点来吃，营养价值也很高，含有蛋白质和维生素，能够滋阴润燥，改善贫血。

下面呢，我们就一起来看看这道美味的炸酥肉。

炸酥肉

食材：里脊肉 鸡蛋 葱姜丝 面粉 淀粉

做法：

1.拿出点里脊肉，放到清水里洗干净，然后把肉放在案板上面给它切片，放在碗里。往碗里加点佐料，盐，料酒，葱姜丝，再来点十三香，用手给它抓均匀点，然后腌制半小时。

2.再拿一个盆，往盆里加一勺面粉和半勺淀粉，搅拌均匀之后倒入两个鸡蛋，最后加点葱花水倒在小盆里，都给它搅拌搅拌，把腌制的肉放到盆里面给它裹上面糊。葱花水的做法就是把葱花放在温水里泡一会，接着将葱花取出即可。

3.下面开始下锅，烧点油，5成热的时候就可以调到中小火，把里脊肉放入里面炸，看到颜色变成金黄之后就可以捞出控油了。

4.下面开始复炸，将火调的大一点，油温七八成热，把炸好的里脊肉放在锅里再炸30秒，最后控干油就好了。

简单几步，这道炸酥肉即可食用，看上去颜色丰富，摆在盘中，令人食欲大开，用筷子夹起一块放在嘴里，能听到滋滋的声音，特别的酥香，而且还有嚼劲，细细品味越吃越香！做上一盘当零食也是不错的选择，我敢肯定，你家孩子一定是特别爱吃这道炸酥肉！

下次再制作的时候，可以用上我的这种做法，包你炸出香酥可口的炸酥肉！

再有一个月就要过年了，每年过年我家最爱吃的菜就是小酥肉，炸一大盘家人吃的是一点不剩。尤其是儿子隔三差五就要吃，大家喜欢也试试吧，美味极了！

炸酥肉做法步骤

1、选择精瘦肉

2、洗干净、切成粗些炸酥肉的做法的条

3、用盐 淀粉 生抽 老抽 十三香 鸡蛋液食用油腌制

4、碗里放入姜片 葱段 八角 肉摆碗上锅蒸到冒大气改中小火蒸40分钟即可

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